onsdag 30 mars 2011

Vårkänslor

Våren är här och jag inspireras och drömmer om färg...mer färg i mitt liv!
PiP Studios har fantastiska saker. Porslin, textilier, tapet, väskor, kläder...jag gillar det skarpt.
Tycker det är mycket vår/sommar i produkterna. Vill ha...nu!



Jag har också surfat runt på inte så lite inspirerande bagerisidor. NewYork och London verkar vara fulla av härliga bagerier...vill åkaaaa!!! Får nöja mig med att resa i fantasin :)
Titta in du också!
http://www.magnoliabakery.com/home.php

http://hummingbirdbakery.com/

http://www.paul-uk.com/

tisdag 29 mars 2011

Njuter och drömmer mig framåt!


Jag fick en fantastisk bok i examenspresent av min vän Emelie. Den är som bakporr! Roliga och varierade recept med otroligt tydliga anvisningar. Passar en nybörjare såväl som en lite mer van bagare.

Mästerbagarna på det kända australiensiska Bourke Street Bakery delar med sig av sina erfarenheter och bjuder på såväl yrkeshemligheter som favoritrecept. Från fullkornssurdeg och smaskiga pajer till delikata bakelser och muffins. Jag bara älskar den!
Jag hittade dessutom till deras hemsida...och fann mig sitta och drömma framför bildspelet. Jag vill, jag vill, jag vill ha ett eget bageri. Jag SKA!
>>

söndag 27 mars 2011

Våren är här!

Rabarber- och mandelcupcakes

200 g rabarber
75 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl mörkt muscovadosocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Fyllning
75 g mandelmassa
25 g smör
En nypa stött kardemumma

Topping/Frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g Philadelphiaost
Flagad mandel

 Skölj och skala eventuellt rabarbern beroende på hur grov den är. Skär rabarbern i små bitar.
Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt svalna.
Vispa ägg och muscovadosocker till en vit smet. Tillsätt smörblandningen.
Blanda vetemjölet med bakpulver och rabarberbitar. Vänd ner i äggsmeten.
Fördela smeten i 10-12 stora muffinsformar på en plåt.
Riv mandelmassan på rivjärn. Tillsätt smör,kardemumma och rör till en smidig smet. 
 Gör en liten grop i varje muffins med en liten sked och fördela fyllningen. Strö över mandelspånen.
 Grädda i 225 grader, ca 15 min kontrollera med sticka.
Låt svalna på galler.
Blanda frostingen och spritsa på varje cupcake.
Dekorera med flagad mandel.

tisdag 22 mars 2011

Goda bullar på surdeg

En bulle i en helt egen klass! Saftig och vacker och byggd av surdeg!


Chokladvetebullar

Deg
30g jäst
5 dl mjölk
200g smör
½ dl vetesurdeg
1 tsk salt
2.25 dl socker
ca 17 dl vetemjöl special

Fyllning
250g smör
1 dl kakao
2 dl socker
2 msk vaniljsocker

Smält smöret och blanda i mjölken.
Smula ner jästen i den fingervarma vätskan.
Blanda i socker, salt och surdeg.
Fyll på med mjöl tills du får en deg som släpper bunken.
Arbeta degen i maskin ca 10 minuter eller för hand i 15 minuter.
Blanda fyllningen till en bredbar smet.
Kavla ut degen tunt på bakbordet.
Bred på fyllningen och lägg ihop degen från långsidan i tre slag.
Dela till ca 25-30 centimeterbreda bitar.
Tvinna varje bit och snurra till snäckor.
Lägg att jäsa på bakplåt i ca 2 timmar i rumsvärme.
Pensla med uppvispat ägg och strö pärlsocker eller hackade nonstop över bullarna.
Grädda på 225 grader i 10-15 minuter.


söndag 20 mars 2011


Att baka bra bröd hänger inte alltid så mycket på den som bakar brödets kompetens. Nej, det är lika viktigt att ha bra råvaror som gör att kvalitén på brödet höjs och att smaken blir så mycket bättre. När jag bakar väljer jag att använda närproducerat i möjligaste mån. Jag väljer också att använda ekologiskt och biodynamiskt odlade produkter. Jag anser att det är de allra bästa produkterna.

Ett surdegsbröd är ett långt nyttigare bröd än industritillverkat bröd jäst på bagerijäst. Surdegbröd ger dig en jämnare blodsockerhalt då näringen tas upp långsammare av kroppen. Detta ger avsevärt jämnare blodsocker än vanligt bröd, och positiva hälsoeffekter som håller i sig särskilt för diabetiker.
Surdegsbröd underlättar även kroppens förmåga att ta upp viktiga mineraler som järn, magnesium och zink. Dessutom bidrar surdegen som annan fiberrik mat att mättnadskänslan håller i sig.

Jag tycker personligen att Saltå Kvarn har de produkter jag söker för att kunna baka mitt bröd.
Alla Saltå Kvarns produkter kommer från biodynamiska och ekologiska jordbruk världen över. Här finns ingen användning av konstgödsel eller kemiska bekämpningsmedel. Inte heller används några främmande tillsatser i produkterna. De använder bara de bästa ingredienserna. Det är bara mjöl i påsen. Inget extra tillsatt gluten, askorbinsyra eller annat.  Det visar sig i resultatet. Goda och nyttiga produkter av det naturen ger. Och inget annat!

Jag ger här en liten lista på några av de ingredienser jag har i mina bröd bara för att kunna se alla fördelar som finns med varje ingrediens. Det ska först och främst vara gott, men också nyttigt!

Pumpakärnor är rika på mineraler, vitaminer och protein. De innehåller också mycket omättat fett.

Solroskärnor är de skalade fröna från solrosblomman. De har en mild nötaktig smak och kan också användas i stället för nötter i många rätter. De är rika på protein, mineraler och vitaminer och har hög halt av nyttiga fettsyror, bl a Omega-6.

Aprikosen är en stenfrukt och växer på träd som kan bli 10 meter höga. Aprikoser innehåller mycket vitminer och mineraler, såsom kalium och järn, och är också rika på fibrer.

Dinkel eller spelt som det också kallas, är en gammal vetesort som fått sitt namn av det tjocka skal (spelten) som omger och skyddar kärnan. Dinkel är ett av våra första sädesslag och har i motsats till vete behållit sina ursprungliga egenskaper. Dinkel är särskilt rikt på järn, magnesium och B-vitaminer.

Hasselnötter är rika på bl. a. E-vitamin och mineraler och innehåller nyttiga omättade fetter.

Linfrö är en av våra äldsta kulturväxter. Det är en ettårig ört med vackra himmelsblå blommor. Linfrö är rika på protein, fibrer och mineraler och innehåller mycket fleromättat fett.

Mandlar anses härstamma från västra Asien. Där växer de fortfarande vilt. Mandlar är speciellt rika på E-vitamin, järn, zink, kalcium, magnesium och innehåller också mycket fibrer.

Valnötter är rika på mineraler och fleromättat fett.

Rågmjöl är ett fullkornsmjöl malt på stenkvarn. Inga delar är bortsiktade, vilket bevarar näringsämnen och nyttiga fibrer.

Tranbär innehåller antioxiderande polyfenoler. Dessutom finns nästan 14 mg C-vitamin per 100 g råa tranbär. Liksom andra frukter, grönsaker och bär har tranbär en god antioxiderande verkan. Faktiskt pekar studier på att tranbär är ett av de livsmedel som har störst antioxiderande verkan.
Antioxidanter i tranbär tros kunna förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. Tranbär innehåller även kalium, kalcium och magnesium. Dessa mineraler kan medverka till ett friskare blodtryck.

Morgonbak... Godmorgon förresten!

Surdegscroissanter klara att njuta med en morgonkaffe.


Rågsurdegsbröd med nötter, pumpakärnor, tranbär och gula russin.

Styckbröd  med pumpa- och solroskärnor

lördag 19 mars 2011

En riktig vinnare

Hallongrottor

175 gram 
1 dl 
3 dl 
1 tsk 

Rör smör och socker luftigt.
Blanda mjöl och bakpulver.
Rör ner i smör/sockerblandningen.
Forma degen till ca 16 kulor och lägg i formar.
Tryck ner en tumme i varje kula och fyll hålet med hallonsylt.
Grädda i 175 grader i ca 15 min.

fredag 18 mars 2011

Fullt upp!

Det bakas en hel del just nu. Jag bakar med elever varje dag i två veckors tid och jag känner att jag skulle vilja lägga ut recepten till alla som blir sugna att prova hemma. Men, jag hinner inte riktigt med det just nu. Jag avser att uppdatera bloggen med veckans recept under helgen.
Annars är jag ju i drömläge, där jag får göra två av mina favoritsysselsättningar, SAMTIDIGT!
Hurra!!!

söndag 13 mars 2011

Nu blev det andra bullar!

Jag fortsätter att testa olika metoder för jäsning och avbakning. Självklart gör jag också nya sammansättningar för att få fram bröd som funkar med det mesta. Smör och marmelad, salami och brie, skinka och pepparrotsost, ädelost och fikonmarmelad......ja, ett allroundbröd som känns lite lyxigare.
Idag tror jag att jag hittade ett sånt bröd....
Jag lät kalljäsa andra jäsningen över natten (som jag brukar, eftersom aromen på ett kalljäst bröd blir så fantastiskt mycket större) i avlång jäskorg. Tippade upp degen på mjölat bakbord och delade upp det i 10 skivor med en degskrapa. Jag la bitarna på en plåt med snittytan uppåt och skjutsade in dem i ugnen på 220 grader i 20 minuter. Självklart med en liten kopp vatten inkastat  på botten av ugnen...som vanligt! Och resultatet? Vackra styckbröd med en härligt nötig smak av solroskärnor. Grundreceptet är som mandelbullarna.. Vill du prova?

Solroskusar

10 g jäst
4 dl vatten
1,5 dl rågsurdeg
2 dl solroskärnor
1 msk honung
2 dl grovt rågmjöl
Manitoba cream....vet faktiskt inte hur mycket, men tills degen blir fast (på ett ungefär ;)
1,5 dl tranbärsblandning på lösvikt
1 msk salt

Dag 1 (på kvällen)
Blanda ut jästen i vattnet.
Häll i surdegen, honung och rågmjölet.
Fyll på med Manitoba cream tills degen blir fast och kan knådas.
Jag kör ca 10 minuter i min KA.
Stannar sedan och häller i saltet och solroskärnor och låter KA jobba ytterligare 5 minuter.
Precis i slutet av knådningen tillsätter jag tranbären.
Låt jäsa 2½ timma.
Ta upp degen på mjölat bakbord och platta ut degen försiktigt utan att knåda.
Vik i hop dagen på längden i tre vikningar. Nyp ihop i skarven.
Placera i en avlång mjölad form.
Sikta lite mjöl över degen.
Täck med en uppklippt fryspåse.
 Ställ att jäsa i kylen över natten.

Dag 2
Vänd upp och ner på formen på ett mjölat bakbord.
Dela med degskrapa eller stor kniv till ca 10 skivor.
Lägg snittytan uppåt på en förvärmd plåt med bakplåtspapper.
In i ugnen på 230 grader och en dl vatten som kastas på botten av ugnen.
Sänk efter 5 minuter till 200 grader och grädda i ca 20 minuter.
Låt svalna på galler.

lördag 12 mars 2011

Freestyling med min Kitchen Aid

Ibland känns det som att man fastnat i vinkelvolten och gör samma bröd om och om igen. Det stämmer ju i och för sig eftersom jag har beställningar som vill ha just de bröden. Men ibland vill jag testa annat, och idag fick jag ett sånt tillfälle när en beställare ville ha småbröd istället för ett helt bröd.
Jag gör som vanligt och häller i ingredienser "på ett ungefär". Jag freestylar och min KitchenAid jobbar troget. Jag ska försöka att återge hur jag gjorde.


Mandelbullar på rågsurdeg

10 g jäst
4 dl vatten
1,5 dl rågsurdeg
0,5 dl krossat linfrö
1 msk honung
2 dl grovt rågmjöl
Manitoba cream....vet faktiskt inte hur mycket, men tills degen blir fast (på ett ungefär ;)
1 dryg dl hel mandel
1,5 dl gula russin
1 msk salt

Dag 1 (på kvällen)
Blanda ut jästen i vattnet.
Häll i surdegen, linfrön, honung och rågmjölet.
Fyll på med Manitoba cream tills degen blir fast och kan knådas.
Jag kör ca 10 minuter i min KA.
Stannar sedan och häller i saltet och låter KA jobba ytterligare 5 minuter.
Precis i slutet av knådningen tillsätter jag nötter och frukt.
Låt jäsa 2½ timma.
Ta upp degen på mjölat bakbord och platta ut degen försiktigt utan att knåda.
Vik i hop dagen på längden i tre vikningar. Nyp ihop i skarven.
Se till att du får en lång degkorv som du sedan delar i 6-8 bitar.
Rundriv varje bulle och lägg i en mjölad liten skål eller kopp.
Jag använde en mjölad muffinsplåt för jumbomuffins.
Ställ att jäsa i kylen över natten.

Dag 2
Ta ur varje bulle ur skålen, koppen eller plåten.
Vänd upp och ner och snitta ett jack i varje bulle.
In i ugnen på 250 grader och en dl vatten som kastas på botten av ugnen.
Sänk efter 5 minuter till 200 grader och grädda i ca 20 minuter.
Låt svalna på galler.
Frukosten är serverad!


onsdag 9 mars 2011

Sweet dreams are made of this


Citroncupcake med hallon- och mascarponefrosting

Cupcake
3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
Skal och saft av en citron

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.
Rör i skal och saft av citron.
Fyll  muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter


Frosting
125 g mascarpone
1 dl vispgrädde
½ dl florsocker
100g hallon
Vispa grädden. 
Rör marcarponen med florsockret.
Vänd ner grädden så fluffet bibehålls. Strö ner hallonen och vänd lätt runt dem.
Använd frostingen genast.
Fördela frostingen på de avsvalnade cupcakesen.

lördag 5 mars 2011

Lycka är att baka!

Upp och hoppa strax före klockan 7! På med ugnen, full spätta!
Slumra i fåtöljen under en filt en stund. Fram med bröden, mjöla, snitta och in i ugnen med en kopp vatten som kastas in ångar upp. Snart sprider sig doften i hela huset och jag lutar mig tillbaks med en kopp kaffe och morgonnyheterna.
Idag har det bakats Manhattan Soudoughs, valnötsbröd med sultanrussin och äpple- och valnötsbröd.
Alla degarna blev fantastiska idag. Det är en fröjd när degen blir sådär studsig och skön. Då vet man att brödet kommer att resa sig fint i ugnen och slutresultatet blir bra.
En lyckad bakdag!


fredag 4 mars 2011

Petite France

Jag älskar att titta på den här videon med Sebastien Boudet när han bakar på sitt bageri Petite France.
Blir så galet inspirerad! Fredagskvällsnöje för en äkta baknörd :)

tisdag 1 mars 2011

Segt, krispigt, chokladigt och en smekning för själen


Double Chocolate Chip Cookies

5,25 dl mjöl
2 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
250 rumsvarmt smör
3 dl muscovadosocker
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
200g mörk choklad

Sätt ugnen på 170 C
Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål.
Vispa smör och allt socker.
Tillsätt äggen och vispa ordentligt.
Häll i mjölblandningen och rör sen i den hackade chokladen.
Klicka ut matskedstora bitar på bakplåtspaper.
Grädda i ugn tills de är klara men en aningen kladdiga i mitten ca 8-10 minuter.
Låt svalna på galler.
Förvara i burk med lock.