Surdegsbaguette med sesam

Gott till frukosten, förrättssoppan eller tilltugget. Smakrik surdegsbaguette för många eventualiteter.

Sesambaguetter

15 g jäst

7 dl vatten

3 dl vetesurdeg

1 msk havssalt

ca 15 dl ekologiskt vetemjöl special

sesamfrön

Lös upp jästen med vattnet.

Tillsätt surdegen.

Blanda i mjölet och låt knåda degen i ca 12-15 minuter i maskin.

Tillsätt saltet i slutet.

Jäs degen i plastlåda i ca 1 timma.

Vik degen (enl. tidigare instruktioner i video) efter en timma.

Låt jäsa i en ½ timma och vik ihop igen.

Låt jäsa ytterligare en ½ timma.

Baka ut degen genom att försiktigt forma till avlånga baguetter.

Använd gärna en baguettplåt.

Har du inte det tar du en handduk som du drar upp tyg mellan varje baguette.

Låt jäsa helst i kyl över natten, annars i rumstemp i ca 2 timmar.

Pensla baguetterna med vatten och strö över sesamfrön.

Grädda i 220 grader i ca 25 minuter eller till innertempen på brödet är 98 grader.