Tårtparad

Nu är tårtorna klara och väntar på leverans. Det blev 5 helt olika tårtor med mycket kärlek i varje!



Vit chokladbotten
Hallonmousse
Hela hallon
Death by chocolate
Chokladfrosting
Chokladganache



Morotskaka
Vit chokladmousse
Creamcheesefrosting
Riven vit choklad
Karamelliserade Pecannötter
Sockernät

Kokoskaka
Citronkräm
Kokosfrosting
citronzest



Mandelbotten
Rabarber/jordgubbsmousse
Hackade färska jordgubbar
Grädde
Halverade jordgubbar
Spädrabarber



Sockerkaksbotten
Grädde och skivad banan
Riven choklad
Marängbotten
Vaniljkräm
Grädde
Chokladdekorationer

Tårtor högt och lågt

Jag håller just nu på att baka till den stora tårtbeställning jag har till Valborgsmässoafton. Ett 50-års kalas ska gå av stapeln och 5 olika slags tårtor ska tillverkas.

Kokos/citrontårta
Mörk choklad/Hallon/chokladtryffelglasyr
Maräng/banan/vanilj/grädde
Mandel/jordgubb/rabarber/grädde
Morotskaka/pecan/vit chokladmousse

Bilder kommer så småningom...

Det är roligt att baka något annat än bröd ibland. Det blir liksom mer finlir och detaljer. Allt extrajobb och noggrannhet i val av råvaror känns i smaken. Det är det roliga!

Glad Påsk!!!

Jag önskar alla Lilla Bagerietläsare en riktigt skön och solig påsk!

Påskcupcakes

Jag funderade och funderade...ska jag verkligen ge mina barn ett ägg fyllt med godis? De får säkert 3-4 ägg på påsken. Nä, jag ska baka något till dem såklart! En cupcake i ett påskägg och lite pengar...ja, så får det bli.
Jag bakade leilas cuppcakes eftersom det är det klart bästa receptet jag vet på cupcakes. Jag twistade ändå till det med lite mandeldroppar. Gillar mandelsmaken!
Jag toppade sedan med frosting blandat med lemon curd och färgade med gul karamellfärg.
Är det påsk så är det!

Cupcakes

100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%

1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
några droppar mandelessens

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
 Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
Fyll formarna till 2/3
Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti.
Jag sätter alltid mina formar i en muffinsplåt när jag bakar muffins.
Utan plåten så flyter pappersformarna ut och de tappar de lätt formen.
Med plåten som stöd för formarna får man höga och fina muffins!
Låt dem svalna innan du spritsar på frostingen och dekorerar.

Frosting
4-5 dl florsocker
100 g smör
3 msk lemoncurd
gul karamellfärg

Blanda allt till en mjuk massa och fyll upp en spritspåse.
Spritsa i valfritt mönster och dekorera med kristyrblommor eller äkta.

Mandelcroissant på Petite France...

...är nog ta mig tusan det godaste jag ätit i fikabrödsväg. Jag fullkomligt njöt av varje tugga och jag kände hur väl den bakats med riktigt smör och bra råvaror. Den var bakad med KÄRLEK!

Jag gjorde mitt allra första besök på Petite France i Stockholm idag. Ett tag har jag följt bagare Sebastièn Boudet på hans blogg Brödpassion.....inspirerats, imponerats och hänförts över hans bakning och bageri. Så äntligen fick jag komma dit och smaka...och jag tycker nog att det är tur att jag inte bor närmre...trots allt!

Mandelcroissant och i bakgrunden Hallonbriocher...mmmmmm!!!!!



Macarons en masse!!!!



Belgiska våfflor till halva kvarteret!

Jag lyckades idag hitta ett våffeljärn för belgiska våfflor...och nu är jag själaglad!!! Som jag har önskat mig ett sånt! Nu är det i min ägo och jag har såklart redan provat det.

Jag använde mig av Leilas recept och det blev jättebra. Det enda problemet var att jag läste att det skulle bli 4 stora våfflor av en sats....så jag gjorde dubbelsats så det skulle räcka. Det blev i mitt våffeljärn ca 20 våfflor. Jag blev tvungen att bjuda halva kvarteret...och dessutom doftade det så där som det gör i Gamla stan på hela gatan eftersom jag gräddade dem utomhus. Många glada och nöjda över mitt inköp. Nu vet jag vad jag ska bjuda på när mina barn har kalas. Toppenbra!

Belgiska våfflor

2 st ekologiska ägg
125 g smör
2.5 dl mjölk 3 %
2 dl vatten

12 g färsk jäst
0.5 tsk salt
0.75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
6.75 dl vetemjöl
Smält smör till gräddning

Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon gula i vitorna).

Smält smöret. 

Tillsätt mjölk och vatten och värm tills vätskan är ljummen, cirka 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.

Tillsätt äggulor, salt, strösocker, vaniljsocker och vetemjöl, rör till en slät smet.

Vispa äggvitorna till mjuka toppar i en ren och torr bunke.

Vänd försiktigt ner i smeten och låt vila i cirka 20 minuter.

Värm våffeljärnet.

Pensla det med smält smör och grädda våfflorna i 3–5 minuter.

Smält rabarber

En vårigare söndagsmiddagsefterrätt kan jag verkligen inte komma på. Mina rabarber har kommit upp så mycket att jag skulle kunna skörda lite, men jag tror jag ska vänta till påskafton så jag får ihop ett halvkilo till den här underbara sammansättningen. Att smälta späda rabarbet är en fantastiskt bra metod om man vill bibehålla färg, form och smak. De allra första rabarberna är ju så värdefulla att man knappt vill skära i dem.

Citrondrömmarna är en kaka som passar fint att smula över rabarberna, men även till en kopp kaffe mot husväggen i detta underbara vårväder. Eller tänk dig en sommarfika i en berså....

Smält spädrabarber 

500-700g spädrabarber

1 bit färsk ingefära (ca 50 g)

1 vaniljstång

2 dl strösocker

Servering

krossade citrondrömmar (se recept nedan)

2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 200°.

Skär rabarbern i ca 10 cm långa bitar och dela dem på längden.

Skala och skiva ingefäran tunt, skär skivorna i så tunna stavar som möjligt.

Dela vaniljstången på längden.

Blanda rabarber, ingefära och vaniljstång med strösocker, lägg över i en smord ugnsfast långpanna.

Baka mitt i ugnen ca 15 min.

Servera med krossade citrondrömmar och lättvispad grädde.

Citrondrömmar

100 g rumsvarmt  smör
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
1 tsk hjorthornsalt
4 dl vetemjöl

Rivet skal av citron

Sätt ugnen på 150˚C. 

Vispa smör, socker, rivet citronskal och vaniljsocker tills det blir vitt och poröst.
Tillsätt oljan och sikta ner vetemjöl och hjorthornsalt. 

Blanda snabbt samman till en smidig deg.
Dela degen i 4 bitar, rulla ut till fingertjocka längder och dela varje längd i 12 bitar.

Rulla varje bit till en lite boll och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Lägg inte kakorna för tätt, de flyter ut lite i ugnen. 

Grädda drömmarna mitt i ugnen ca 25 minuter.

Låt kakorna svalna på plåten, annars går de lätt sönder.

Förnyar med ny design

Hoppas att ni tycker om den. Blir glad för åsikter och kommentarer!

Idag är det en vanlig bakdag. Ett par Manhattans är bakade och sedan ett grövre bröd bakat på fullkornsdinkel, pumpakärnor, sultanrussin och linfrö. Ett riktigt gott och saftigt frukostbröd som man står sig länge på. Jag gjorde både som helt bröd och som småbröd.

Slipar på levainbakningen

Jag bakade några surdegsbaguetter igår kväll. Dels för att vi inta hade frukostbröd och dels för att öva, träna och bli bra på levain. Jag bakar så mycket i helgerna men för sällan till mig själv för att experimentera med metoderna. Man vill ju inte misslyckas med andras bröd. Igår använde jag mig av plastlåda och vikmetoden.

Jag vek och vek......och sedan vek jag en gång till! Sedan blev brödet så fint och blåsigt som en levain ska vara! Me very happy! Här kommer en film om hur det går till.

Så här blev inkråmet i mina baguetter.

Början eller slutet...

Letar du efter en perfekt start på en perfekt fest, middagsbjudning eller bara en bra helg?
Letar du efter en avslutning på en middag?
Lejonet & Björnen har ett fantastiskt utbud av lyxig glass. Producerad i Göteborg och finns endast på utvalda butiker (se här).

En underbar fördrink är Lejonet & Björnens hallonsorbet och champagne.

Fördrink

Gör en kula av sorbet och lägg i ett cocktailglas.

Häll champagne runt om och garnera med färska hallon och en grön kvist.

Oslagbart och beroendeframkallande.

Vill du ha en efterrätt som inte tar någon tid, men håller världsklass i smak? Kolla in detta!

Efterrätt

Ta en kvalitetschoklad...högst 70%.

Smält i vattenbad och hacka pecannötter under tiden. 

När chokladen smält tillsätter du nötterna.

Ta fram ett smörpapper och. lägg på en tallrik.

Skeda upp cirklar på pappret (ca 8 cm i diameter) och ställ i frysen så chokladen stelnar.

Vid servering:

Gör en snygg kula av Lejonet & Björnens Ekologiska Mocca & Espressoglass.

Lägg en chokladplatta i botten på en fin tallrik. Lägg på kulan av glass och sedan en ny chokladplatta ovanpå. Dekorera med färska bär.

Enkelt, men fantastiskt härligt!

Påskens efterrätt, en klassiker!

Vad passar bättre på påskbordet än en citronmarängpaj? Söt, frisk och gudomligt vacker...som våren!

Citronmarängpaj

Pajbotten
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning
2 ägg
2 dl siktat florsocker
1 stor citron
75 g smör

Maräng
4 äggvitor 
1,25 dl strösocker

Skär smöret till pajbottnen i tärningar.

Nyp ihop mjöl och smör eller kör några ögonblick i matberedare.

Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Knåda så lite som möjligt.

Sätt ugnen på 200°.

Kavla ut degen och klä en pajform med lös botten.

 Låt formen stå i frysen ca 30 minuter.

 Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200°.

Sätt ugnen på 225°.

Smält smöret till fyllningen.

Sikta florsockret genom en finmaskig sil.

Vispa sönder äggen lätt och blanda med florsocker, saften av citron och avsvalnat smör.

Fyll blandningen i pajskalet.

Grädda 15-20 minuter tills fyllningen stelnat.

Låt pajen svalna.

Sätt ugnen på “grill” och 250°.

Vispa äggvitorna och strösockret till hårt skum.

Fyll en spritspåse med marängsmet och spritsa ut över pajen.

Grädda under grillelementet i 4-6 minuter tills den blir gyllenbrun.

Dinkelbröd med hasselnöt och fikon

Jag provade att baka surdegsbröd på dinkel. Mycket bra resultat kan jag säga! Jag smaksatte brödet med rostade hasselnötter och torkade fikon.  Doften som spred sig då jag bakade av frallorna, som kalljäst i kylen innan, var galet härlig! Dessutom köpte jag en baksten igår som jag blev otroligt positivt överraskad av.
Jag provade den direkt till min surdegspiza. Grymt!!!!

Baksten



Dinkelbröd med hasselnöt och fikon



3 dl vatten

10 g jäst

2 dl rågsurdeg

1 msk honung

1 msk salt

3 dl grovt dinkelmjöl

Vetemjöl special ca 4-5 dl (eller mer)

1½ dl grovt hackade rostade hasselnötter

6-7 torkade Saltå kvarn fikon

Blanda ut jästen med vattnet.

Tillsätt surdegen och honung.

Blanda ner dinkelmjölet och fyll sedan på med vetemjölet.

Jag kör här min KA i ca 10 minuter.

Häll i saltet och låt jobba i ytterligare 5 minuter.

Tillsätt nötter och fikon som det allra sista du gör.

Låt jäsa i minst 2 timmar.

Ta upp degen och forma med lätta händer om till en limpa. Inte knåda!!!

Låt jäsa i kylen över natten. Helst i mjölad form och en uppklippt fryspåse över

På morgonen:

Ta fram deglimpan och stjälp upp på bakbordet.

Dela med bestämda skär limpan i 9-10 bitar.

Lägg varje degbit med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper.

Kör in plåten eller dra över frallorna på bakplåtspappret till den förvärmda bakstenen rätt in i ugnen.

Kasta in 1 dl vatten på botten av ugnen för ångan skull.

Grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter. 



...i papperspåse på väg till beställaren.



De bästa sconesen i hela världen!

 

Leilas scones slår de flesta sconesrecept jag provat. De får en härlig smak av ägget och av det härliga garnityret mandelspån och råsocker. Lätt att fixa till helgfrukosten eller varför inte bjuda in till en afternoontea med goda marmelader och ett par fantastiska ostar.Vem som helst blir glad för en sådan inbjudan!

Scones

7.5 dl vetemjöl

0.5 tsk salt
1.5 tsk bakpulver
0.5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 st ekologiskt ägg
2 dl mjölk 3%
ekologiskt ägg, mandelspån och råsocker till pensling

 Sätt ugnen på 250 grader, varmluft.  Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.

Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.

Vispa samman ägg och mjölk.

Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg.

Platta ut degen, cirka 3 centimeter tjock på mjölat bakbord och skär dem i trekantiga bitar.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker.

Grädda tills sconesen får en gyllene färg, cirka 10-15 minuter.