Levain, levain

Det mest traditionella av alla surdegsbröd är Levainbrödet. Levain betyder surdeg på franska och hemligheten med ett sådant bröd är att det får jäsa i 4 timmar totalt...nästan helt ifred. Då får man de karaktäristiska luftbubblorna i inkråmet. Lätt bröd...helt enkelt!

Levainbröd

7 dl ljummet vatten
14 dl vetemjöl
5 dl vetesurdeg
1½ msk salt

Blanda ihop vatten och surdegen och hälften av mjölet.

Knåda 20 minuter eller kör i maskin ca 10-15 min.
Tillsätt saltet.

Låt jäsa i minst 2 timmar.
Töm upp degen på mjölat bakbord.

Varsamt formar du till ett stort bröd.

Knåda inte degen, då försvinner jäsbubblorna.

Låt jäsa i 2 timmar

Sätt ugnen på 250 grader
Strax innan du kör in brödet snittar du lätt ytan med en kniv. (Vass!!!)

In med brödet och kasta in 1 dl vatten i ugnen.

Sänk temperaturen till 200.

Grädda i 40-45 minuter.
Avnjut med smör, en god lagrad ost och ett gott kaffe.

Durumbröd

1liter ljummet vatten 

30 g jäst

1 200 g vetemjöl special

300 g durummjöl

1,5 msk havssalt 

Blanda alla ingredienser utom saltet och arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. 

Tillsätt saltet.

Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. 

Lägg den i en oljad bunke och låt den vila i 2 timmar eller över natten i kylen.

Forma degen till fyra runda bullar. 

Lägg dem med verket (skarven) nedåt i jäskorgar pudrade med durummjöl. 

Låt bröden jäsa i 1–1 1/2 timme.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.

Stjälp upp bröden på plåt med verket uppåt. 

Ställ in bröden i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. 

Stäng ugnsluckan och sänk temperaturen till 200 grader. 

Släpp ut ånga efter 20 minuter.

Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.

Fröknäcke

	50g jäst
	7 dl ljummet vatten
	5 dl fröblandning av sesamfrö, pumpakärnor och solroskärnor
	1,5 msk salt
	1 tsk kummin nymalen
	1 tsk malet fänkålsfrö 2 dl rågmjöl grovt
	10 dl vetemjöl special
	3 dl vetemjöl till utbakningen

Lös jästen i vatten. 

Tillsätt fröblandning, salt, fänkål och kummin. 

Kör maskinen tills det blandat sig. 

Tillsätt rågmjölet och därefter vetemjölet lite taget tills degen känns fast men ännu något kladdig. 

Jäs den i bunken ca 30 min. 

Häll upp degen på bänken och gör ca 35 äggstora bullar. 

Lägg en duk över dem och börja kavla ut dem i samma ordning som de gjordes.

Kavla på mjölad bänk 2–3 mm tunna kakor med ca 20 cm diameter. 

Kruskavla till sist. 

Ha ugnen på högsta temperatur 250-275°. 

Plåtarna behöver inte smörjas men ska vara heta. 

Grädda mitt i ugnen tills brödet fått färg och släpper från plåten ca 8–10 min.  

Låt knäckebrödet svalna och lägg ner dem i en tätslutande burk.

Gott nytt år 2012!

Jag önskar alla läsare ett underbart slut på 2011 och en fenomenal start på 2012.

Bakade en nyårsbröllopstårta i morse.....med 1,8 kg choklad i :) 

GOTT NYTT!

Frestande italienare till soppan eller bara som ett tilltugg

Grissinis är det perfekta tilltugget till drinken eller tillbehöret till hummersoppan på nyår. Enkelt och snabbt att baka och fantastiskt mycket snyggare och godare. Prova och imponera på dina gäster!

Grissini

50 g jäst

5 dl vatten

15 dl ekologiskt vetemjöl

3 tsk havssalt

1 dl olivolja

flingsalt

durumvetemjöl

Smula ner jästen i skålen. 

Värm vattnet till fingervärme 37°. 

Häll på lite av vattnet och blanda runt någon minut. 

Tillsätt resten av vattnet, saltet, oljan och hälften av vetemjölet. 

Häll ner resten av mjölet och kör i maskin i ca 5 minuter till en ganska lös degkonsistens.

Låt degen jäsa i ca 20 minuter till dubbel storlek. 

Sätt ugnen på 200°.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del tills den är ca 1/2–1 cm tjock. 

Pensla med vatten, strö över saltet. 

Skär i ca 2 cm breda remsor. 

Skruva de avlånga bitarna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 

Strö över durumvetemjöl.

Låt jäsa i ytterligare 10 minuter. 

Baka i ugnen i ca 20 minuter, tills de är gyllenbruna. 

De ska bli krispiga på ytan och något sega inuti.

Favorit i repris. Det är galet gott!

Detta bröd är snabbt, nyttigt och lätt att göra. Dessutom passar det till allt möjligt! Till frukost med en skiva prästost, till glöggen med lite ädelost, till det fylliga vinet med en skiva brieost, till nattmackan med bara lite smör....det är gott till allt möjligt.

Vill du ha ett otroligt enkelt jobb....men massor av jul koncentrerat i en och samma limpa?

Då så, baka detta bröd! Låt dig inte avskräckas av de många ingredienserna...när du en gång handlat allt kan du baka detta bröd om och om igen...HELA julen!

Fikon och valnötsbröd med pepparkaksssmak

5 dl filmjölk

1 dl sirap

1 dl hasselnötter (hela)

1 dl valnötter (hela)

1 dl havregryn

1 dl linfrö

2 dl kruskakli

2 dl rågmjöl

2 dl grovhackade torkade fikon

3 dl vetemjöl

1½ tsk salt

1½ tsk bakpulver

1½ tsk bikarbonat

2 tsk pepparkakskryddor

Sätt ugnen på 200 grader (varmluft).

Blanda fil och sirap i en stor bunke.

Blanda alla de andra ingredienserna i en annan bunke.

Häll över i fil- och sirapsblandningen och blanda runt till en kladdig smet.

Stoppa ner ett bakplåtspapper i en avlång brödform så att alla kanter täcks.

Fyll formen med smet och strö havregryn på toppen.

Grädda i 40-45 minuter.

 Njut ljummet eller helt kallnat.

Håller sig fräscht i ca 5 dagar.

Annorlunda....

Jag fick ett uppdrag i oktober. Jag skulle baka en efterrättstårta till en möhippa. En möhippa som i allmänhet gick i tuttarnas tecken. Så vad passade bättre än en rejäl E-kupa till dessert? Kul var det och uppskattade blev de.