Baka på vetesurdeg

Lantbröd

30 gram jäst

8 dl ljummet vatten

2 msk ljus sirap

6 dl vetesurdeg

ca 18 dl vetemjöl

2 msk salt

Lös upp jästen med vattnet.

Tillsätt sirap och surdegen.

Blanda ner mjöl i omgångar.

Kör i maskin ca 12 minuter eller använd muskelkraft.

Ta gärna upp degen och knåda den kraftigt.

Lägg tillbaka degen i bunken och låt jäsa i 2 timmar.

Ta upp degen och knåda den igen.

Nu har degen en alldeles fantastisk elasticitet.

Forma till 2 stora runda bröd och lägg på plåt.

Låt jäsa i ytterligare 1½ timma.

Sätt ugnen på 250 grader.

Snitta bröden på diagonalen med en vass kniv.

Kasta in en deciliter vatten i botten på ugnen för att skapa en knaprig yta på brödet.

Sätt in brödet och sänk värmen till 220 grader. 

Baka i 40-50 minuter.

Vetesurdeg

2½ dl vetemjöl

2 dl ljummet vatten

1 msk honung el. ett rivet äpple

Blanda ihop och förvara varmt i en burk utan tätslutande lock. Ha lite plastfolie över eller lock som bara läggs löst på.

Dag 3

blanda ner

1 dl vetemjöl 

1 dl ljummet vatten

Dag 4

 blanda ner

1 dl vetemjöl

1 dl ljummet vatten

Låt stå ytterligare ett dygn.

Dag 5 kan du baka med surdegen.

Mata degen med lika delar vatten och mjöl en gång i veckan.

Dagen innan du ska baka är det bra att mata den och låta den stå framme under natten. Detta för att bakteriekulturen ska vakna till och ge bäst jäskraft.

En sådan här deg kan du få att överleva i generationer om du är noga med matningen.

Traditionellt Levainbröd

10 g färsk jäst
7 dl ljummet vatten
ca.14 dl vetemjöl
4 dl vetesurdeg
1½ msk salt

Blanda ihop jäst och vatten.
Blanda i surdegen och hälften av mjölet.

Knåda eller kör i maskin ca 10-15 min.
Fyll på med mjöl pö om pö.

Låt jäsa i 1½-2 timmar

Baka ut till ett stort bröd.

Knåda inte degen, då försvinner jäsbubblorna.

Låt jäsa i 1½ timma

Sätt ugnen på 250 grader

In med brödet och kasta in 1 dl vatten i ugnen.

Sänk temperaturen till 200.

Grädda i 40-45 minuter

Lånar lite...

Ibland provar man brödrecept som helt enkelt måste rekommenderas. Detta recept kommer från Leila Lindholm och är fantastiskt på alla sätt och vis. Vackert, väldoftande och så välsmakande att man inte kan sluta äta.

Surdegsbröd med äpple och valnötter

30g jäst
6 dl ljummet vatten
3 msk honung
2 msk salt

1 dl surdeg av råg
6 dl rågsikt
2 dl grovt rågmjöl
5-6 dl vetemjöl special
150 g valnötter
2 äpplen

Smula jästen i en bunke och häll i vattnet, rör runt så att jästen löses upp.

Tillsätt salt, honung och surdeg.

Tillsätt grovt rågmjöl, rågsikt och vetemjöl och rör runt.

Knåda degen i maskin på medelhastighet i ca 10 min tills degen känns elastisk (degen är kladdig men det ska den vara). Har du inte maskin får du använda musklerna ordentligt en stund. Perfekt träning!

Skala och kärna ur äpplet och skär det i små bitar. Hacka valnötter grovt. Tillsätt äpplebitar och valnötter. Arbeta in detta i degen. Strö över lite vetemjöl och lägg över en bakduk. Jäs till dubbel storlek i ca 1-1.5 timme.

Mjöla lite på en bakyta och knåda degen lätt.

Baka ut till 2 st runda bröd. Låt vila i ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader (varmluft). Platta ut degen som om du ska göra en pizza. Vik ihop degen till en limpa. Snurra ändarna så att de blir spetsiga och lägg brödet med skarven nedåt på en väl mjölad yta.

Jäs degen under bakduk till dubbelstorlek ca 1-1.5 timme.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Vänd brödet upp och ner och lyft över till plåten. Snitta brödet med en vass kniv.

Sätt in brödet i mitten av ugnen. Släng in 1 dl vatten på ugnsbotten (brödet får då en härlig skorpa). Sänk värmen till 220 grader (varmluft) och grädda i ca 35 minuter.

Doften som sprider sig är något helt makalöst!

Väl värt att prova!

Att baka ett surdegsbröd är något helt annat än att baka ett vanligt jäsbröd. En helt annan deg, en helt annan smak och nu tänker du....att det är askrångligt! NEJ, det är ju inte det. Nu finns Kronjästs jästblandning för surdegsbröd. Enkel att använda och tar inte flera dagar. Jag gör lite reklam för att jag tycker att det är bättre att baka själv oavsett om det är en färdig jäsblandning som används eller från scratch med egen surdeg. Att köpa bröd är inte samma sak som hembakt...varmt och doftande bröd. Inget slår det. Och handen på hjärtat...hur mycket tid tar det...EGENTLIGEN?

Receptet nedan är inte mitt recept som de recept som jag tidigare lagt ut. Stjäl jag ett recept talar jag också om det. Detta är från Kronjäst. Prova! Påsen finns att köpa på Kvantum.

Vill du prova att göra en egen surdeg som du sedan kan låta vandra vidare och kanske får du den att leva i 100 år...det är helt möjligt genom generationers vandring, lägger jag receptet på det längre ner.

Gammaldags surdegsbröd

2 bröd

Ingredienser

1 påse  Bagarens Jästmix Surdegsbröd

12 dl  vetemjöl special

2 dl  fint rågmjöl

2 msk  olja

2 msk  mörk sirap

4 dl  vatten

Grovt rågmjöl till topping

Skållning

1 dl  grovt rågmjöl

2 dl  vatten

Gör så här

Skållning:

 Koka upp vattnet och slå det över rågmjölet.

 Rör ihop till en klumpfri deg och låt svalna.

Degberedning:

Sätt ugnen på 230° och sätt samtidigt in en form med 1 liter vatten i ugnen. Låt vattnet stå kvar under hela baktiden.

Blanda de torra ingredienserna, men tillsätt inte allt vetemjöl på en gång.

Tillsätt vatten (40°), olja, sirap och skållning.

 Knåda ihop till en elastisk deg, ca 6 min i maskin (2 min långsamt och därefter 4 min på medelhastighet) eller 15 min för hand, tills den är smidig och elastisk. Degen får vara lite lös, men inte kladdig.

 Låt jäsa i en bunke under plast i ca 50-60 min.

Dela degen i två lika delar och forma två limpor.

 Pensla bröden med vatten och rulla i grovt rågmjöl. Sätt av på plåt och täck med plast.

 Låt jäsa i ca 45 minuter.

 Sätt in bröden i 230° och baka färdigt i 210° i ca 35 min. Det är viktigt att du inte öppnar ugnen i onödan, eftersom värmen då försvinner ut, det blir längre baktid och du riskerar att bröden blir torra.

Göra egen surdeg

Ingredienser:1 + 10 dl grovt rågmjöl, vatten

Gör så här:


Dag 1
Blanda 1 dl fingervarmt vatten, 40 grader, med 1 dl grovt rågmjöl i en rostfri eller glasskål på 3-4 liter. Täck med handduk eller plastfolie. Ställ varmt, gärna nära ett element tre dagar. Rör om varje dag i skålen med en rostfri eller plastsked.


Dag 4
Tillsätt 1 liter fingervarmt vatten, 40°, och 10 dl grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur utan handduken/foliet.


Dag 5
Nu är surdegen klar. Dela upp den i 10 burkar á 1 1/2 dl. Du kan också hälla surdegen i plastpåsar. Frys in de satser som du inte tänker använda under veckan.
Degen kan förvaras i frys ca ett år, i kylskåp fem dagar.


Ny surdeg
När du har en förpackning kvar, använder du den som vore det dag 4 ovan och på ett dygn har du en ny sats att frysa in och använda.
Surdegen skall ha rumstemperatur vid användningen, så kom ihåg att ta fram den i god tid ur frys eller kylskåp.

När du sedan ska baka med den behöver du också tillsätta vanlig jäst...men i mycket mindre mängd.
För att få degen att leva länge ska du mata den en gång i veckan. Ta en liten klick av den gamla degen och lägg till lika delar mjöl och vatten. sen är jäsningsprocessen igång igen. Gör du så varje vecka lever den utan infrysning. Då är den alltid fräsch.

Här är ett kanontrevligt bröd!

Bondbröd
2 bröd

25 gr (1/2 paket) jäst

5 dl fingervarmt vatten

1 1/2 dl surdeg

 50 g smör

 2 tsk salt

 2 dl kruskakli

 4 dl rågsikt

 11 dl vetemjöl special


Smula sönder jästen i en degskål. Häll över vattnet och rör om så att jästen löser sig.

 Tillsätt surdeg, smör, salt, kruskakli, rågsikt och 10 dl av vetemjölet.

 Arbeta degen smidig (ta ev mer mjöl) tills den släpper degskålen.
 Låt degen jäsa, övertäckt med bakduk, ca 45 minuter.
 Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela den i 2 delar och forma till knubbiga limpor.
 Lägg limporna på bakpappersklädd plåt och skåra dem med vass kniv.
Låt dem jäsa , övertäckt med bakduk, ca 45 minuter.
 Grädda i 200 grader, 30-35 minuter.

 Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Lycka till!

För gott för att inte prova!

Frukt och nötbröd

4.5 dl filmjölk

1 dl mörk sirap

1 dl kruskakli

1 dl havregryn

2.5 dl grahamsmjöl

3 dl vetemjöl

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

1.5 tsk salt

1.5 tsk bakpulver

1.5 tsk bikarbonat

1 dl valnötter

1 dl hasselnötter

1 dl torkade aprikoser

1 dl russin

 Sätt ugnen på 200 grader.

 Blanda filmjölk och sirap i en bunke.

 Skär aprikoserna i strimlor men låt nötterna vara hela. Blanda med de torra ingredienserna.

Blanda ihop med filmjölken och sirapen.

 Lägg ett bakplåtspapper i en avlång brödform så att pappret sticker ut över kanterna.

Fyll formen med smet, strö över lite havregryn och grädda brödet i cirka 45 minuter.

Njut med smör och ost!

Muffins....THE muffins!!!!!!

Detta måste du göra....det blir 6 stycken STORA muffins som man blir lycklig av att bara se på...

Det ser krångligt ut...många moment..men det är lätt...jag lovar!

Grundsmet:

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 ägg

2 dl socker

1 dl flytande margarin

1½ dl naturell yoghurt

Fyllning:

2 små svenska äpplen med mycket smak

kanel

smör

socker

marsánkräm

Topping:

20 g smör

3/4 dl vetemjöl

½ dl råsocker

Skala och klyfta ner äpplena.

Sätt på stekpannan och lägg i en klick smör.

Strö ner 2 msk socker och en tsk kanel.

Låt sockret smälta ner och häll sedan på äpplena.

Rör runt så att alla klyftor täcks av smörsockerkanelblandningen.

Rör ihop mjölk och marsanpulver så det blir en riktigt tjock kräm.

Blanda de torra ingredienserna i en skål.

Vispa ägg och socker pösigt i en annan skål.

Rör försiktigt ner margarinet och yoghurten.

Rör ner mjölblandningen i äggsmeten.

Lägg stora muffinsformar i en muffinsplåt.

Klicka ner en sked smet i varje form.

Fyll på med äpplen och en klick marsankräm.

Klicka på ytterligare med smet.

Nyp ihop ingredienserna till toppingen och strö över varje muffins.

In i ugnen på 220 grader i 15-20 minuter.

Muffinsgrunden kan användas till alla möjliga fyllningar. Ex:

Philadelphiaost och hallon

Nutella och rivet apelsinskal

Blåbär och kardemummakesella

Vit choklad och jordgubbar

Banan och hasselnötter

 m.m.

Ett höstmåste!

Äppelpaj

8 svenska höstäpplen

kanel

200 g smör

1 påse hasselnötter

1 dl socker

1/2 grädde

Skala och klyfta ner äpplena i en ugnsfast form.

Pudra över kanel.

Smält smöret i en stekpanna.

Häll i sockret och de grovhackade nötterna.

Häll på grädden.

Låt puttra tills det blir lite tjockare konsistens.

Häll blandningen över äpplena.

Grädda i 200 grader i ca. 30 minuter

Servera med vaniljglass!