Gott nytt år 2012!

Jag önskar alla läsare ett underbart slut på 2011 och en fenomenal start på 2012.

Bakade en nyårsbröllopstårta i morse.....med 1,8 kg choklad i :) 

GOTT NYTT!

Frestande italienare till soppan eller bara som ett tilltugg

Grissinis är det perfekta tilltugget till drinken eller tillbehöret till hummersoppan på nyår. Enkelt och snabbt att baka och fantastiskt mycket snyggare och godare. Prova och imponera på dina gäster!

Grissini

50 g jäst

5 dl vatten

15 dl ekologiskt vetemjöl

3 tsk havssalt

1 dl olivolja

flingsalt

durumvetemjöl

Smula ner jästen i skålen. 

Värm vattnet till fingervärme 37°. 

Häll på lite av vattnet och blanda runt någon minut. 

Tillsätt resten av vattnet, saltet, oljan och hälften av vetemjölet. 

Häll ner resten av mjölet och kör i maskin i ca 5 minuter till en ganska lös degkonsistens.

Låt degen jäsa i ca 20 minuter till dubbel storlek. 

Sätt ugnen på 200°.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del tills den är ca 1/2–1 cm tjock. 

Pensla med vatten, strö över saltet. 

Skär i ca 2 cm breda remsor. 

Skruva de avlånga bitarna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 

Strö över durumvetemjöl.

Låt jäsa i ytterligare 10 minuter. 

Baka i ugnen i ca 20 minuter, tills de är gyllenbruna. 

De ska bli krispiga på ytan och något sega inuti.

Favorit i repris. Det är galet gott!

Detta bröd är snabbt, nyttigt och lätt att göra. Dessutom passar det till allt möjligt! Till frukost med en skiva prästost, till glöggen med lite ädelost, till det fylliga vinet med en skiva brieost, till nattmackan med bara lite smör....det är gott till allt möjligt.

Vill du ha ett otroligt enkelt jobb....men massor av jul koncentrerat i en och samma limpa?

Då så, baka detta bröd! Låt dig inte avskräckas av de många ingredienserna...när du en gång handlat allt kan du baka detta bröd om och om igen...HELA julen!

Fikon och valnötsbröd med pepparkaksssmak

5 dl filmjölk

1 dl sirap

1 dl hasselnötter (hela)

1 dl valnötter (hela)

1 dl havregryn

1 dl linfrö

2 dl kruskakli

2 dl rågmjöl

2 dl grovhackade torkade fikon

3 dl vetemjöl

1½ tsk salt

1½ tsk bakpulver

1½ tsk bikarbonat

2 tsk pepparkakskryddor

Sätt ugnen på 200 grader (varmluft).

Blanda fil och sirap i en stor bunke.

Blanda alla de andra ingredienserna i en annan bunke.

Häll över i fil- och sirapsblandningen och blanda runt till en kladdig smet.

Stoppa ner ett bakplåtspapper i en avlång brödform så att alla kanter täcks.

Fyll formen med smet och strö havregryn på toppen.

Grädda i 40-45 minuter.

 Njut ljummet eller helt kallnat.

Håller sig fräscht i ca 5 dagar.

Annorlunda....

Jag fick ett uppdrag i oktober. Jag skulle baka en efterrättstårta till en möhippa. En möhippa som i allmänhet gick i tuttarnas tecken. Så vad passade bättre än en rejäl E-kupa till dessert? Kul var det och uppskattade blev de.

Kalas och bröllop



En kaka bara

Sticker in med en liten kaka som alltid funkar...

Det här är sjukt gott!!!! Galet, insane och säkert hälsosamt....för själen!

 

Death by chocolate-kaka

täckt av chokladfudgesås och pecannötter

150 g smör

200g 70% ig choklad

4 ägg

2½ dl socker

1 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

½ dl kakao

1 dl creme fraiche

Smält smöret i en kastrull.

Pensla en sockerkaksform med lite av det smälta smöret.

Pudra kakao i formen istället för ströbröd.

 Hacka chokladen och smält ner i smöret.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker.

Blanda i chokladsmeten i äggsmeten.

Häll i mjöl, bikarbonat, kakao och creme fraiche.

Blanda ordentligt och häll upp i formen.

Grädda i 175 grader i 40 minuter längst ner i ugnen.

 

 

Chokladfudgesås

 

1 dl farinsocker

1 dl ljus sirap

1,5 dl grädde

50 g 70% choklad

 

Koka ihop allt utom chokladen.

Låt koka i ca 5 minuter.

Ta av kastrullen från plattan och låt svalna en aning.

Hacka chokladen och häll ner i kastrullen.

Rör om och tillsätt ytterligare grädde om den tjocknar för mycket.

Häll upp i en liten kanna och låt svalna.

 

Tippa upp kakan på ett snyggt fat.

Häll såsen över kakan.

Dekorera med hela pecannötter.

 

Bjud, eller ät upp hela kakan själv! :)

Tårtparad

Då var det klart! Här kommer tårtparaden....

Kardemummamaräng med rabarbermousse

Mörk chokladbotten och hallonmousse



Sockerkaka med vaniljkräm, jordgubbar och limegrädde.




Hasselnötsbotten och blåbär/vaniljmarängmousse



Mera tårtor

Då var sommarn och semestern slut och jag är åter tillbaks i bageriet. Roligt!
I helgen ska 7 tårtor levereras till ett bröllop i samarbete med Linas Mat. Andra partners till det bröllopet är Festrum AB och Annas Gröna Rum. Alla företag drivs av tuffa tjejer i Katrineholm som erbjuder det där lilla extra. Kul!

Till detta bröllop ska det serveras 4 olika tårtor. Bl.a. en tårta med kardemummamaräng och rabarbermousse. Grym kombo!
Jag har också gjort ett sockergarnityr till en av tårtorna. Ursnyggt blev det....fullt av silvergnister i. Bilder kommer så snart tårtorna är klara. Som vanligt!
Vill du prova att göra smaksatt maräng? Här är ett bra recept.

5 äggvitor

4 dl strösocker

1 tsk äppelcidervinäger

krydda eller annan smaksättning

Vispa upp äggvitorna till det börjar bli ett vitt skum.

Tillsätt socker lite i taget.

Häll i vinägern.

Vispa tills marängen är seg och blir stadiga toppar.

Spritsa eller bred ut på bakplåtspapper.

Grädda i 125 grader i 1 timma.



Kul samarbete!

Jag har börjat ett samarbete med Linas Mat som är en cateringfirma i Katrineholm. Lina är en nytänkande kock med ett härligt utbud för alla tillfällen. Titta gärna in på länken ovan.

Förra helgen bakade jag en bröllopstårta till ett av de bröllopsmiddagar Lina fixar. Denna helg är det kuvertbröd...en si så där 100 st. Kul uppdrag och ser fram emot fler :)

32 baguetter ska bli ca 120 bröd

Mer jobb...nya utmaningar!

Lilla Bageriet har haft många roliga uppdrag under våren och sommaren och det bara fortsätter.
Tårtor har varit dominerande men också cupcakes och buffébröd. Jätteroligt!
Denna helg hade jag i uppdrag av en cateringfirma att akutfixa en bröllopstårta. Nästan alltid gör jag tårtor utifrån kundens önskan...men kan bestämma designen själv. Inte denna gång. Kunden ville ha en trevåningstårta av tre resväskor...i GULD. Jag ville dekorera upp och göra dem realistiska...men det ville inte brudparet. Dessutom skulle det sitta ett brudpar på kanten...i marsipan! Jag har aldrig modellerat sånt i marsipan. Det tog lite tid kan man säga! Men jag hoppas att kunden var nöjd och glad...trots olika tycke.  :)

Snart har jag drivit bloggen i ett år och det har producerats en del under året. Tack alla kunder för ert förtroende och välkomna åter!
Här kommer ett litet bildspel!

Bröllopstårta och cupcakes

Bröllop på gång

Semesterlunken har trätt in hos oss och det blir inte jättemycket bakat  veckorna.
Jag sparar lite energi till det bröllop jag ska baka tårta och cupcakes till i helgen.
En av mina allra bästa vänner gifter sig i Skåne och hon vill att jag ska baka till bröllopet.
Eftersom det skiljer 45 mil mellan oss krävs det en del planering för att få allt att se snyggt ut och framförallt att det ska smaka gott.
Det ska bli 55 cupcakes med mörk chokladbotten, vit chokladbotten  och fylld med vaniljkokta hallon. Frosting på hälften och sugarpaste på hälften. Bilder kommer!
Sedan vill brudparet ha en egen tårta att dela på. Samma smaker och klädd i vit sugarpaste.

Nu har jag satt en baguettedeg.....imorgon blir det strandmackor. Underbara sommar!

Sjung om studentens lyckliga dar.....♫♪♪♫☼

...låtom oss fröjdas med tårta idag!
Studenttårta med chokladmaräng, jordgubbsmousse, färska jordgubbar och grädde. Sommar i min smak!

Tortano...gudagott som sommarmat.

Det här är ett bröd som är snabbakat, enkelt, gott och lätt att variera. Jag har inte kommit på det själv...det har italienarna såklart. Jag har snott receptet från Leilas bok "A piece of cake".



Tortano

 

15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
2 1/2 dl durumvete
4 dl vetemjöl special

Exempel på fyllning:
200 g mozzarellaost
200 g parmaskinka
1 näve blandade kärnfria oliver
1 kruka färsk basilika

Strimlade soltorkade tomater

 

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt.

Blanda i mjölet lite i taget tills degen går ihop och släpper kanterna.

Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.
Tryck ut degen till en rektangel, cirka 1 cm tjock.

Kavla inte, då trycker man ut all luft.

Skiva mozzarellan och varva den med parmaskinka, oliver och basilika på degen.

 Pensla yttersta kanten på degen med vatten och rulla ihop och forma till en krans.

Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 200 grader.

Grädda i 20-25 minuter och låt brödet svalna på galler.

 

 

Lite smått och gott lämnade Lilla bageriet igår...

Death by chocolate-botten
Blåbärsmousse
Hallonmousse
Chokladcreme
Ganache
Färska bär
Syrenblommor

Tortano fylld med:
Parmaskinka
Soltorkade tomater
Basilika
Mozzarella

Surdegsbaguetter

Citroncupcakes med lemoncurd och hallonfyllning

Mycket att stå i = bakfull?

Nu så har jag stämplat in i bageriet. Stans jubilarer vill ha godsaker till sina fester. Det blir buffébröd, tårta och cupcakes i helgen och logistikschemat är tight. Hoppas att inget går åt skogen bara...
Bakar baguetter, tortanto och brytbröd till ett 40-årskalas.
Tårtan är en Death-by-chocolate-grund med blåbärsmousse och hallonmousse. Dekoreras med chokladfrosting och färska bär.
70 cupcakes till en fest med temat röd-gul-orange får fyllningen lemoncurd och hallon. Frosting i de olika färgerna såklart.
Jag lägger upp bilder imorgon då jag gjort klart.

Ha en underbar fredagskväll!

Syrendoft och rabarberkräm

Det finns ingen härligare tid än nu.....innan allt är utblommat och vissnat. Nu när dofterna berusar och smakerna är rena och skarpa. Krispig, syrlig rabarber kokas ner till sammetslen och söt kompott...full av smaker. Denna lite smakrikare än vanligt...lite godare bara!

Rabarberkräm med vanilj, ingefära och kardemumma

ca 10-12 rabarberstjälkar

1 liter vatten

2,5 dl socker

½ vaniljstång

några bitar färsk ingefära

1 tsk malen kardemumma

6 msk potatismjöl

Koka upp vatten, socker, ingefära, kardemumma och den delade vaniljstången.

Skär rabarbern i 2 cm stora bitar och häll ner i det kokande vattnet.

Låt koka i 3-5 minuter under försiktig omrörning.

Blanda potatismjölet med lite vatten och häll ner i rabarberkoket.

Rör om och dra av från plattan.

Häll upp i en skål och låt svalna.

Servera med iskall mjölk.

Surdegsbaguette med sesam

Gott till frukosten, förrättssoppan eller tilltugget. Smakrik surdegsbaguette för många eventualiteter.

Sesambaguetter

15 g jäst

7 dl vatten

3 dl vetesurdeg

1 msk havssalt

ca 15 dl ekologiskt vetemjöl special

sesamfrön

Lös upp jästen med vattnet.

Tillsätt surdegen.

Blanda i mjölet och låt knåda degen i ca 12-15 minuter i maskin.

Tillsätt saltet i slutet.

Jäs degen i plastlåda i ca 1 timma.

Vik degen (enl. tidigare instruktioner i video) efter en timma.

Låt jäsa i en ½ timma och vik ihop igen.

Låt jäsa ytterligare en ½ timma.

Baka ut degen genom att försiktigt forma till avlånga baguetter.

Använd gärna en baguettplåt.

Har du inte det tar du en handduk som du drar upp tyg mellan varje baguette.

Låt jäsa helst i kyl över natten, annars i rumstemp i ca 2 timmar.

Pensla baguetterna med vatten och strö över sesamfrön.

Grädda i 220 grader i ca 25 minuter eller till innertempen på brödet är 98 grader.



Kakfat i mitt hjärta

Jag har några begär här i livet som jag tydligen inte kan få för mycket av....bakning är ju så klart ett av de största. Sedan kommer det materiella.....kaffekoppar, gamla tallrikar och tårtfat/kakfat. Hur många kan man ha? Hur många som helst anser jag. Problemet är väl bara att jag inte har plats. Ett trevånings kakfat tar lite rymd i ett skåp...om man inte kan ha alla framme samtidigt. Men det är ju inte heller fint!
Jag har fyndat mycket på loppis och auktion...min för övrigt stora passion. Sedan har jag klistrat friskt med Karlssons klister och byggt några fina personliga fat. Men jag har hittat en nätbutik som gör allt det där och får till mycket fina och personliga fat....till lite högre pris förstås. Butiken heter http://www.delacreme.se/  Egendesignade saker såsom armband, kuddar, kakfat och väskor. Designern och butiksinnehavaren heter Ida Överby. Hennes affärsidé är:
Återbruk ligger i tiden. Min utmaning är att återanvända, hitta på och tillverka produkter som passar lika bra i folkhem som i fin salong. Och som för det mesta är unika. Det finns oftast bara en av varje.
Härliga saker...

Tårtparad

Nu är tårtorna klara och väntar på leverans. Det blev 5 helt olika tårtor med mycket kärlek i varje!



Vit chokladbotten
Hallonmousse
Hela hallon
Death by chocolate
Chokladfrosting
Chokladganache



Morotskaka
Vit chokladmousse
Creamcheesefrosting
Riven vit choklad
Karamelliserade Pecannötter
Sockernät

Kokoskaka
Citronkräm
Kokosfrosting
citronzest



Mandelbotten
Rabarber/jordgubbsmousse
Hackade färska jordgubbar
Grädde
Halverade jordgubbar
Spädrabarber



Sockerkaksbotten
Grädde och skivad banan
Riven choklad
Marängbotten
Vaniljkräm
Grädde
Chokladdekorationer