Lite smått och gott lämnade Lilla bageriet igår...

Death by chocolate-botten
Blåbärsmousse
Hallonmousse
Chokladcreme
Ganache
Färska bär
Syrenblommor

Tortano fylld med:
Parmaskinka
Soltorkade tomater
Basilika
Mozzarella

Surdegsbaguetter

Citroncupcakes med lemoncurd och hallonfyllning

Mycket att stå i = bakfull?

Nu så har jag stämplat in i bageriet. Stans jubilarer vill ha godsaker till sina fester. Det blir buffébröd, tårta och cupcakes i helgen och logistikschemat är tight. Hoppas att inget går åt skogen bara...
Bakar baguetter, tortanto och brytbröd till ett 40-årskalas.
Tårtan är en Death-by-chocolate-grund med blåbärsmousse och hallonmousse. Dekoreras med chokladfrosting och färska bär.
70 cupcakes till en fest med temat röd-gul-orange får fyllningen lemoncurd och hallon. Frosting i de olika färgerna såklart.
Jag lägger upp bilder imorgon då jag gjort klart.

Ha en underbar fredagskväll!

Syrendoft och rabarberkräm

Det finns ingen härligare tid än nu.....innan allt är utblommat och vissnat. Nu när dofterna berusar och smakerna är rena och skarpa. Krispig, syrlig rabarber kokas ner till sammetslen och söt kompott...full av smaker. Denna lite smakrikare än vanligt...lite godare bara!

Rabarberkräm med vanilj, ingefära och kardemumma

ca 10-12 rabarberstjälkar

1 liter vatten

2,5 dl socker

½ vaniljstång

några bitar färsk ingefära

1 tsk malen kardemumma

6 msk potatismjöl

Koka upp vatten, socker, ingefära, kardemumma och den delade vaniljstången.

Skär rabarbern i 2 cm stora bitar och häll ner i det kokande vattnet.

Låt koka i 3-5 minuter under försiktig omrörning.

Blanda potatismjölet med lite vatten och häll ner i rabarberkoket.

Rör om och dra av från plattan.

Häll upp i en skål och låt svalna.

Servera med iskall mjölk.

Surdegsbaguette med sesam

Gott till frukosten, förrättssoppan eller tilltugget. Smakrik surdegsbaguette för många eventualiteter.

Sesambaguetter

15 g jäst

7 dl vatten

3 dl vetesurdeg

1 msk havssalt

ca 15 dl ekologiskt vetemjöl special

sesamfrön

Lös upp jästen med vattnet.

Tillsätt surdegen.

Blanda i mjölet och låt knåda degen i ca 12-15 minuter i maskin.

Tillsätt saltet i slutet.

Jäs degen i plastlåda i ca 1 timma.

Vik degen (enl. tidigare instruktioner i video) efter en timma.

Låt jäsa i en ½ timma och vik ihop igen.

Låt jäsa ytterligare en ½ timma.

Baka ut degen genom att försiktigt forma till avlånga baguetter.

Använd gärna en baguettplåt.

Har du inte det tar du en handduk som du drar upp tyg mellan varje baguette.

Låt jäsa helst i kyl över natten, annars i rumstemp i ca 2 timmar.

Pensla baguetterna med vatten och strö över sesamfrön.

Grädda i 220 grader i ca 25 minuter eller till innertempen på brödet är 98 grader.



Kakfat i mitt hjärta

Jag har några begär här i livet som jag tydligen inte kan få för mycket av....bakning är ju så klart ett av de största. Sedan kommer det materiella.....kaffekoppar, gamla tallrikar och tårtfat/kakfat. Hur många kan man ha? Hur många som helst anser jag. Problemet är väl bara att jag inte har plats. Ett trevånings kakfat tar lite rymd i ett skåp...om man inte kan ha alla framme samtidigt. Men det är ju inte heller fint!
Jag har fyndat mycket på loppis och auktion...min för övrigt stora passion. Sedan har jag klistrat friskt med Karlssons klister och byggt några fina personliga fat. Men jag har hittat en nätbutik som gör allt det där och får till mycket fina och personliga fat....till lite högre pris förstås. Butiken heter http://www.delacreme.se/  Egendesignade saker såsom armband, kuddar, kakfat och väskor. Designern och butiksinnehavaren heter Ida Överby. Hennes affärsidé är:
Återbruk ligger i tiden. Min utmaning är att återanvända, hitta på och tillverka produkter som passar lika bra i folkhem som i fin salong. Och som för det mesta är unika. Det finns oftast bara en av varje.
Härliga saker...

Tårtparad

Nu är tårtorna klara och väntar på leverans. Det blev 5 helt olika tårtor med mycket kärlek i varje!



Vit chokladbotten
Hallonmousse
Hela hallon
Death by chocolate
Chokladfrosting
Chokladganache



Morotskaka
Vit chokladmousse
Creamcheesefrosting
Riven vit choklad
Karamelliserade Pecannötter
Sockernät

Kokoskaka
Citronkräm
Kokosfrosting
citronzest



Mandelbotten
Rabarber/jordgubbsmousse
Hackade färska jordgubbar
Grädde
Halverade jordgubbar
Spädrabarber



Sockerkaksbotten
Grädde och skivad banan
Riven choklad
Marängbotten
Vaniljkräm
Grädde
Chokladdekorationer

Tårtor högt och lågt

Jag håller just nu på att baka till den stora tårtbeställning jag har till Valborgsmässoafton. Ett 50-års kalas ska gå av stapeln och 5 olika slags tårtor ska tillverkas.

Kokos/citrontårta
Mörk choklad/Hallon/chokladtryffelglasyr
Maräng/banan/vanilj/grädde
Mandel/jordgubb/rabarber/grädde
Morotskaka/pecan/vit chokladmousse

Bilder kommer så småningom...

Det är roligt att baka något annat än bröd ibland. Det blir liksom mer finlir och detaljer. Allt extrajobb och noggrannhet i val av råvaror känns i smaken. Det är det roliga!