Bröllop på gång

Semesterlunken har trätt in hos oss och det blir inte jättemycket bakat  veckorna.
Jag sparar lite energi till det bröllop jag ska baka tårta och cupcakes till i helgen.
En av mina allra bästa vänner gifter sig i Skåne och hon vill att jag ska baka till bröllopet.
Eftersom det skiljer 45 mil mellan oss krävs det en del planering för att få allt att se snyggt ut och framförallt att det ska smaka gott.
Det ska bli 55 cupcakes med mörk chokladbotten, vit chokladbotten  och fylld med vaniljkokta hallon. Frosting på hälften och sugarpaste på hälften. Bilder kommer!
Sedan vill brudparet ha en egen tårta att dela på. Samma smaker och klädd i vit sugarpaste.

Nu har jag satt en baguettedeg.....imorgon blir det strandmackor. Underbara sommar!

Sjung om studentens lyckliga dar.....♫♪♪♫☼

...låtom oss fröjdas med tårta idag!
Studenttårta med chokladmaräng, jordgubbsmousse, färska jordgubbar och grädde. Sommar i min smak!

Tortano...gudagott som sommarmat.

Det här är ett bröd som är snabbakat, enkelt, gott och lätt att variera. Jag har inte kommit på det själv...det har italienarna såklart. Jag har snott receptet från Leilas bok "A piece of cake".



Tortano

 

15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
2 1/2 dl durumvete
4 dl vetemjöl special

Exempel på fyllning:
200 g mozzarellaost
200 g parmaskinka
1 näve blandade kärnfria oliver
1 kruka färsk basilika

Strimlade soltorkade tomater

 

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt.

Blanda i mjölet lite i taget tills degen går ihop och släpper kanterna.

Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.
Tryck ut degen till en rektangel, cirka 1 cm tjock.

Kavla inte, då trycker man ut all luft.

Skiva mozzarellan och varva den med parmaskinka, oliver och basilika på degen.

 Pensla yttersta kanten på degen med vatten och rulla ihop och forma till en krans.

Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 200 grader.

Grädda i 20-25 minuter och låt brödet svalna på galler.

 

 

Lite smått och gott lämnade Lilla bageriet igår...

Death by chocolate-botten
Blåbärsmousse
Hallonmousse
Chokladcreme
Ganache
Färska bär
Syrenblommor

Tortano fylld med:
Parmaskinka
Soltorkade tomater
Basilika
Mozzarella

Surdegsbaguetter

Citroncupcakes med lemoncurd och hallonfyllning

Mycket att stå i = bakfull?

Nu så har jag stämplat in i bageriet. Stans jubilarer vill ha godsaker till sina fester. Det blir buffébröd, tårta och cupcakes i helgen och logistikschemat är tight. Hoppas att inget går åt skogen bara...
Bakar baguetter, tortanto och brytbröd till ett 40-årskalas.
Tårtan är en Death-by-chocolate-grund med blåbärsmousse och hallonmousse. Dekoreras med chokladfrosting och färska bär.
70 cupcakes till en fest med temat röd-gul-orange får fyllningen lemoncurd och hallon. Frosting i de olika färgerna såklart.
Jag lägger upp bilder imorgon då jag gjort klart.

Ha en underbar fredagskväll!

Syrendoft och rabarberkräm

Det finns ingen härligare tid än nu.....innan allt är utblommat och vissnat. Nu när dofterna berusar och smakerna är rena och skarpa. Krispig, syrlig rabarber kokas ner till sammetslen och söt kompott...full av smaker. Denna lite smakrikare än vanligt...lite godare bara!

Rabarberkräm med vanilj, ingefära och kardemumma

ca 10-12 rabarberstjälkar

1 liter vatten

2,5 dl socker

½ vaniljstång

några bitar färsk ingefära

1 tsk malen kardemumma

6 msk potatismjöl

Koka upp vatten, socker, ingefära, kardemumma och den delade vaniljstången.

Skär rabarbern i 2 cm stora bitar och häll ner i det kokande vattnet.

Låt koka i 3-5 minuter under försiktig omrörning.

Blanda potatismjölet med lite vatten och häll ner i rabarberkoket.

Rör om och dra av från plattan.

Häll upp i en skål och låt svalna.

Servera med iskall mjölk.

Surdegsbaguette med sesam

Gott till frukosten, förrättssoppan eller tilltugget. Smakrik surdegsbaguette för många eventualiteter.

Sesambaguetter

15 g jäst

7 dl vatten

3 dl vetesurdeg

1 msk havssalt

ca 15 dl ekologiskt vetemjöl special

sesamfrön

Lös upp jästen med vattnet.

Tillsätt surdegen.

Blanda i mjölet och låt knåda degen i ca 12-15 minuter i maskin.

Tillsätt saltet i slutet.

Jäs degen i plastlåda i ca 1 timma.

Vik degen (enl. tidigare instruktioner i video) efter en timma.

Låt jäsa i en ½ timma och vik ihop igen.

Låt jäsa ytterligare en ½ timma.

Baka ut degen genom att försiktigt forma till avlånga baguetter.

Använd gärna en baguettplåt.

Har du inte det tar du en handduk som du drar upp tyg mellan varje baguette.

Låt jäsa helst i kyl över natten, annars i rumstemp i ca 2 timmar.

Pensla baguetterna med vatten och strö över sesamfrön.

Grädda i 220 grader i ca 25 minuter eller till innertempen på brödet är 98 grader.