Smashing dessert!

Låt det nya året få en kall start även i er nyårsmeny.
Denna dessert kräver en del moment men kan förberedas långt innan det börjar vankas 2011. Den är snygg, mycket god och elegant!

Champagnetoppad hallonsoppa med tryffelstång

Hallonsoppa:

500g frysta hallon

3 dl socker

6 dl vatten

1 stjärnanis

7 svartpepparkorn

1 vaniljstång

Koka ihop vatten, socker och kryddor.

Tillsätt hallonen och mosa dem lite mot kanten på kastrullen.

Låt soppan svalna.

Sila sedan soppan och ställ kallt.

Tryffelstång:

Koka upp 3/4 dl grädde

Hacka 100 g mörk choklad och lägg att smälta i grädden.

Låt svalna tills det blir tjockare. Ca 1 timme.

Häll upp smeten i en sprits och spritsa ut stänger på ett smörpapper.

Lägg kallt tills servering

Champagnegranité:

1 flaska bubbel av valfri sort
saft en grapefrukt

finrivet skal av 1/2 citron
2 dl socker
2,5 dl vatten

Koka en sockerlag av 2 dl socker och 2,5 dl vatten och låt svalna.

Tvätta citronerna och riv skalet av en av dem fint.

Pressa saften ur grapefrukten.

Blanda champagne, sockerlag, citronskal och grapesaft och häll i en frystålig bytta.

Sätt in i frysen och frys i minst 4 timmar.

Rör om i granitén då och då.

Innan servering, fluffa upp den genom att mosa större klumpar med en gafffel.

Den ska se ut som slush.

Uppläggning:

Ta ett snyggt glas på fot och häll hallonsoppa i botten.

Skeda över granitén försiktigt så att den inte slår runt och blir färgad av hallonen.

Lägg tryffelstången lite snyggt uppe på granitén.

Taada!!!

Happy New Year!!!