Inte jul ännu men....

...ska man hinna med att baka till jul är det snart dax att sätta igång. Sen är det ju lite mysigt med jul...innan det blir stressigt. Därför har Lilla Bageriet fått en lite julig design...för att känslan ska infinna sig och lusten att baka blir stor. Jag kommer att dela med mig av mina allra bästa julrecept blandat med olika brödrecept för det ÄR bäst hembakat.

Söndagsfika

En mandelkaka "to-die-for"

Deg:
 100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 äggula
2 msk vatten
 3 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver

Fyllning:
150 g malen mandel
2 ½ dl florsocker
1 apelsin
 ½ tsk vaniljsocker

 2 tsk stött kardemumma
 ½ tsk bakpulver
3 äggvitor1 äggula

Börja med att göra degen.

Rör smör och socker poröst.

Tillsätt äggulan och vattnet.

Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner.

Klä en form med 2/3 av degen. Degen ska gå ca 2 cm upp på formens kant.

 Låt formen stå kallt. Sätt ugnen på 175°.

Gör sedan fyllningen.

Blanda mandeln med florsocker, apelsinskal, vaniljsocker, kardemumma och bakpulver. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner dem i mandelsmeten.

 Kavla ut resten av degen och sporra den i ca 1 1/2 cm breda remsor. Häll mandelsmeten i formen och lägg degremsorna som ett galler över fyllningen. Pensla degen med äggula. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 40–50 minuter.

Servera med en god vaniljglass....himmelskt!

Enklaste enkla

Ibland får man spontanbesök och vill ändå bjuda på fika. Eller så blir man plötsligt sugen bara...
Den här äppelpajen kan inte bli fel....och tar inte många minuter att göra.
Den har en smak av jul...men funkar även till höstfika. Servera med kesella vanilj utblandad med vispad grädde. Supergott!!!

Pepparkaksäppelpaj

5-6 svenska äpplen

½ förpackning pepparkaksmix för mjuk pepparkaka

100 g smör

socker

kanel

Sätt ugnen på 220 grader

Skala och klyfta äpplena och lägg i en pajform.

Sockra och kanela lite och blanda runt.

Strö över pepparkaksmixen.

Hyva smöret med osthyvel och lägg ovanpå mixen.

In i ugnen i 15-20 minuter.

Tadaaa!!! Klart!

Höstigt till soppan

Rotfruktsbullar

50 g jäst

5 dl mjölk

3 msk rapsolja

2 tsk salt

1 msk honung

3 dl dinkelmjöl (fullkorn)

ca 8 dl siktat dinkelmjöl

Fyllning:

3 stora morötter

3 gula lökar

timjan

3 msk rapsolja

1 dl persilja

flingsalt

Värm mjölken fingervarm och smula ner jästen i en bunke.

Häll på mjölken och rör ut jästen.

Häll på olja, salt, honung och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt och låt sedan jäsa i 45 minuter.

Riv morötterna grovt. Hacka löken fint. Fräs grönsakerna tillsammans med timjan i stekpanna tills det blir mjukt men det får inte ta färg. Blanda ner persiljan och saltet.

Gör sedan som med kanelbullar. Kavla ut och lägg på fyllningen.

Rulla ihop och skär i ca. 40 bitar och lägg i bullformar.

Låt jäsa i en halvtimma.

Strö på flingsalt och grädda i ugnen i ca 7 minuter på 250 grader.

Servera till en god soppa eller som bröd på en buffé kanske.

Baka på vetesurdeg

Lantbröd

30 gram jäst

8 dl ljummet vatten

2 msk ljus sirap

6 dl vetesurdeg

ca 18 dl vetemjöl

2 msk salt

Lös upp jästen med vattnet.

Tillsätt sirap och surdegen.

Blanda ner mjöl i omgångar.

Kör i maskin ca 12 minuter eller använd muskelkraft.

Ta gärna upp degen och knåda den kraftigt.

Lägg tillbaka degen i bunken och låt jäsa i 2 timmar.

Ta upp degen och knåda den igen.

Nu har degen en alldeles fantastisk elasticitet.

Forma till 2 stora runda bröd och lägg på plåt.

Låt jäsa i ytterligare 1½ timma.

Sätt ugnen på 250 grader.

Snitta bröden på diagonalen med en vass kniv.

Kasta in en deciliter vatten i botten på ugnen för att skapa en knaprig yta på brödet.

Sätt in brödet och sänk värmen till 220 grader. 

Baka i 40-50 minuter.

Vetesurdeg

2½ dl vetemjöl

2 dl ljummet vatten

1 msk honung el. ett rivet äpple

Blanda ihop och förvara varmt i en burk utan tätslutande lock. Ha lite plastfolie över eller lock som bara läggs löst på.

Dag 3

blanda ner

1 dl vetemjöl 

1 dl ljummet vatten

Dag 4

 blanda ner

1 dl vetemjöl

1 dl ljummet vatten

Låt stå ytterligare ett dygn.

Dag 5 kan du baka med surdegen.

Mata degen med lika delar vatten och mjöl en gång i veckan.

Dagen innan du ska baka är det bra att mata den och låta den stå framme under natten. Detta för att bakteriekulturen ska vakna till och ge bäst jäskraft.

En sådan här deg kan du få att överleva i generationer om du är noga med matningen.

Traditionellt Levainbröd

10 g färsk jäst
7 dl ljummet vatten
ca.14 dl vetemjöl
4 dl vetesurdeg
1½ msk salt

Blanda ihop jäst och vatten.
Blanda i surdegen och hälften av mjölet.

Knåda eller kör i maskin ca 10-15 min.
Fyll på med mjöl pö om pö.

Låt jäsa i 1½-2 timmar

Baka ut till ett stort bröd.

Knåda inte degen, då försvinner jäsbubblorna.

Låt jäsa i 1½ timma

Sätt ugnen på 250 grader

In med brödet och kasta in 1 dl vatten i ugnen.

Sänk temperaturen till 200.

Grädda i 40-45 minuter

Lånar lite...

Ibland provar man brödrecept som helt enkelt måste rekommenderas. Detta recept kommer från Leila Lindholm och är fantastiskt på alla sätt och vis. Vackert, väldoftande och så välsmakande att man inte kan sluta äta.

Surdegsbröd med äpple och valnötter

30g jäst
6 dl ljummet vatten
3 msk honung
2 msk salt

1 dl surdeg av råg
6 dl rågsikt
2 dl grovt rågmjöl
5-6 dl vetemjöl special
150 g valnötter
2 äpplen

Smula jästen i en bunke och häll i vattnet, rör runt så att jästen löses upp.

Tillsätt salt, honung och surdeg.

Tillsätt grovt rågmjöl, rågsikt och vetemjöl och rör runt.

Knåda degen i maskin på medelhastighet i ca 10 min tills degen känns elastisk (degen är kladdig men det ska den vara). Har du inte maskin får du använda musklerna ordentligt en stund. Perfekt träning!

Skala och kärna ur äpplet och skär det i små bitar. Hacka valnötter grovt. Tillsätt äpplebitar och valnötter. Arbeta in detta i degen. Strö över lite vetemjöl och lägg över en bakduk. Jäs till dubbel storlek i ca 1-1.5 timme.

Mjöla lite på en bakyta och knåda degen lätt.

Baka ut till 2 st runda bröd. Låt vila i ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader (varmluft). Platta ut degen som om du ska göra en pizza. Vik ihop degen till en limpa. Snurra ändarna så att de blir spetsiga och lägg brödet med skarven nedåt på en väl mjölad yta.

Jäs degen under bakduk till dubbelstorlek ca 1-1.5 timme.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Vänd brödet upp och ner och lyft över till plåten. Snitta brödet med en vass kniv.

Sätt in brödet i mitten av ugnen. Släng in 1 dl vatten på ugnsbotten (brödet får då en härlig skorpa). Sänk värmen till 220 grader (varmluft) och grädda i ca 35 minuter.

Doften som sprider sig är något helt makalöst!