Nybakat på nyårsaftonens morgon?

De här bröden är fantastiska att förbereda kvällen innan för att sedan avnjutas helt nybakta på morgonen. Hur kan man bättre starta en nyårsafton eller ett nytt år än med nybakta briocher och en god kopp kaffe?

Briocher

12 g jäst

1 dl vatten

2 ägg

0,5 tsk salt

0,5 msk socker

ca 6 dl vetemjöl

125 g smör

(viktigt att det är smör och inte margarin!)

1 ägg till pensling

 Rör ut jästen i vattnet.

Tillsätt de lätt uppvispade äggen, salt, socker och 4 dl av vetemjölet.

Arbeta degen smidig.
Rör smöret mjukt och arbeta in det i degen.

Tillsätt resten av mjölet.
Täck med plastfolie och låt degen vila i kylskåp över natten.

Gå och lägg dig!!!
Ta upp och knåda degen på mjölat bakbord.
Dela degen i 13 bitar. Rulla 12 till bullar och lägg dem i pappersformar.

Rulla ut den sista degbiten till en lång sträng och dela den i 12 bitar.

Rulla dem till små bollar och tryck fast dem på de stora bullarna.

Pensla briocherna med uppvispat ägg och grädda i 250 grader varm ugn tills de har fått en fin färg.

Avnjut varma!

Ut med julen och välkommen 2011!!!!

Nu byter Lilla Bageriet design eftersom det stundar nya tider. Lite ljusare och lite piggare...precis som vi (förhoppningsvis) kommer att känna oss efter årsskiftet.
Hoppas att ni tycker den är fin!

Smashing dessert!

Låt det nya året få en kall start även i er nyårsmeny.
Denna dessert kräver en del moment men kan förberedas långt innan det börjar vankas 2011. Den är snygg, mycket god och elegant!

Champagnetoppad hallonsoppa med tryffelstång

Hallonsoppa:

500g frysta hallon

3 dl socker

6 dl vatten

1 stjärnanis

7 svartpepparkorn

1 vaniljstång

Koka ihop vatten, socker och kryddor.

Tillsätt hallonen och mosa dem lite mot kanten på kastrullen.

Låt soppan svalna.

Sila sedan soppan och ställ kallt.

Tryffelstång:

Koka upp 3/4 dl grädde

Hacka 100 g mörk choklad och lägg att smälta i grädden.

Låt svalna tills det blir tjockare. Ca 1 timme.

Häll upp smeten i en sprits och spritsa ut stänger på ett smörpapper.

Lägg kallt tills servering

Champagnegranité:

1 flaska bubbel av valfri sort
saft en grapefrukt

finrivet skal av 1/2 citron
2 dl socker
2,5 dl vatten

Koka en sockerlag av 2 dl socker och 2,5 dl vatten och låt svalna.

Tvätta citronerna och riv skalet av en av dem fint.

Pressa saften ur grapefrukten.

Blanda champagne, sockerlag, citronskal och grapesaft och häll i en frystålig bytta.

Sätt in i frysen och frys i minst 4 timmar.

Rör om i granitén då och då.

Innan servering, fluffa upp den genom att mosa större klumpar med en gafffel.

Den ska se ut som slush.

Uppläggning:

Ta ett snyggt glas på fot och häll hallonsoppa i botten.

Skeda över granitén försiktigt så att den inte slår runt och blir färgad av hallonen.

Lägg tryffelstången lite snyggt uppe på granitén.

Taada!!!

Happy New Year!!!

En synnerligen God Jul önskar jag er!

Snälla tomten....

...jag har också varit en snäll flicka i år. Så här kommer min önskelista...om du undrar.

1.

2.

3.

4.

5.

Delar med mig av det godaste jag vet...det är ju ändå jul!

Det här är en stor sak...detta är ett familjerecept ni nu får ta del av.

En ingrediens på min familjs julbord som inte får saknas. Då ÄR det inte jul!

Segkakor är nog det godaste brödet jag vet och jag har inte träffat någon som inte tyckt galet mycket om det.

Det kan vara lite svårt i början men man får upp snitsen snart och det är väl värt arbetet. 1000 gånger om!

Segkakor

1 liter filmjölk

1.25 dl sirap

1.25 dl socker

1 msk bikarbonat

1 tsk salt

vetemjöl

Blanda socker, salt, bikarbonat och sirap i en stor bunke.

Häll på filmjölken.

Blanda i vetemjöl till en deg...inte för kladdig men inte torr.

Ta upp degen på bakbordet och dela den i 2 delar.

Varje del rullas ut till en korv och delas sedan i 15 delar.

Ta en del och rulla ihop till en boll och lägg på väl mjölat bakbord.

Kavla sedan ut den till en rund kaka med kruskaveln.

Värm en torr gjutjärnspanna på spisen.

Lägg ner kakan i pannan och vänd när det börjar resa sig bubblor.

Stek på andra sidan en kort stund till.

Under tiden kakan steker kavlar du ut nästa.

Lägg den färdiga segkakan i en handduk och borsta sedan ur överflödigt mjöl ur pannan.

I med nästa!

Så här håller man på tills alla är stekta.

Njut ljummen med smör och en god hårdost eller med en bit julskinka och senap!

Det är ljuvligt och väldigt nära himmelriket!

Från mig till er alla

GOD JUL!

Efterrätt i jul

Chokladbakelse med romgrädde och färska fikon

En varm chokladbakelse bakad i muffinsform med mjuk chokladsmet i mitten som är god att toppas med romgrädde och en klyfta färskt fikon. Det här är en smidig dessert att förbereda innan då smeten till chokladbakelserna kan förvaras i kylen och gräddas innan servering.

Bäst blir bakelserna av att bakas i muffinsplåt i muffinsformar eftersom de håller ihop bättre då. Har du ingen sådan kan du ta tredubbla pappersformar istället. 

till 4 portioner

50 g mörk choklad

50 g mjölkchoklad

100 g smör

1 dl socker

2 ägg

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk kakaopulver

Till servering:

2 dl vispgrädde

1 msk mörk rom

1 färskt fikon

Hacka chokladen och lägg i en skål.

Smält smöret i en kastrull.

Häll smöret över chokladen och rör om tills chokladen smält.

Vispa ägg och socker pösigt i en skål.

Rör i choklad- och smörblandningen.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakaopulver i en skål.

Sikta ner i chokladblandningen.

Fördela chokladsmeten i muffinsformarna.

Formarna med chokladsmet till chokladbakelserna kan nu förvaras övertäckta i kylen eller frysen i väntan på att gräddas.

Vid servering:

Sätt ugnen på 200 grader.

Sätt in formarna med chokladsmet och grädda i 9 minuter för chokladbakelser med mycket lös chokladsås i mitten, 14 minuter för lite fastare med lös kärna och 18 minuter för rätt fasta chokladbakelser.

Vispa grädden och rör i rom.

Dela fikonet i 4 delar .

När bakelsen svalnat något, klicka på grädden och dekorera med fikonet.

Pudra lite florsocker över hela skapelsen.

God Jul!

Krispigt, chokladigt och alldeles underbart!

Det här är det underbaraste snabba fikabrödet till en het kopp kaffe eller varför inte en kopp varm choklad med grädde efter pulkaåkningen. Prova...det är superenkelt!

Choklad och nötbåtar

1 rulle smördeg

1 dl hasselnötter

2 msk ljust muscovadosocker (el. farin)

1 tsk kanel

nutella

100 g mörk choklad

Hacka nötterna och rosta hastigt i en stekpanna.

Tillsätt sockret och kanelen. Dra av stekpannan från plattan. Låt inte sockret smälta.

Rulla ut smördegen och dela i 6 eller 8 rektanglar (beroende på hur lång rullen är).

Rulla in kanterna hårt så att det blir som en sarg runt.

Picka små hål i degen i mitten av "båten" så den inte blåser upp.

Lägg  en sked nötblandning i mitten på varje smördegsbit.

Klicka ut Nutella och riv mörk choklad över

Skjuts in i ugnen i ca 10-15 minuter på 200 grader.

Spännande på julbordet

Hasselknäcke

50 g jäst
5 dl ljummet vatten

4 tsk salt
1 l grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl
2 dl hackade hasselnötter

Smula jästen i en bunke och lös upp i ljummet vatten.

 Tillsätt salt, rågmjöl, vetemjöl, och hasselnötterna.

Knåda ihop till deg. Låt jäsa under duk ca 1 timme.

Ta upp degen när den fått dubbel storlek. Forma till ca 20 bullar.

Kavla ut på bakbord med kruskavel.

Grädda i varm ugn ca 250 grader i ca 10 minuter

Ingen jul utan choklad

Bananafudge 50 g skumbananer, ca 10 st. 2 dl strösocker 1 dl vispgrädde 50 g smör 150 g vit choklad

Klipp skumbananerna i mycket små bitar, blanda dem med smör, socker och vispgrädde i en gryta. Värm på svag värme tills allt är smält. Fortsätt att småkoka i 10 minuter under omröring. Rör i chokladen och rör tills massan blir blank. Tag grytan av värmen och rör tills massan blir svalare och ljusare. Häll upp massan i en smord form, 20 x 30 cm. Låt massan stelna, skär därefter i bitar.

Chilitryffel

1 dl vispgrädde
2 msk smör

3/4 dl  Mörkt muscovadoråsocker
175 g mörk choklad 70 % kakaohalt
1/2 tsk röd chili
Röd chili till garnering

Bryt eller hacka chokladen i bitar.

Koka upp smör, grädde, muscovadoråsocker och chili.

Blanda i chokladbitarna och rör tills det är en jämn smet.
Låt svalna något.

 Fyll därefter tryffeln i en spritspåse och spritsa ut i formar eller små strutar.

Garnera med en liten bit chili.

Förvara svalt.

Kokoschokladbitar

50 g smör
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
200 g kokosflingor

Glasyr
200 g ljus choklad
25 g kokosfett

Blanda smör, socker och grädde i en kastrull och koka i 5 minuter.
Tillsätt kokosflingorna.

Häll ut smeten på ett bakplåtspapper och låt stå kallt.

Skär ut i små bitar.

Smält chokladen och kokosfettet över vattenbad eller på låg effekt i mikrovågsugn.

Doppa kokosbitarna i chokladen och låt dem stelna på ett nytt bakplåtspapper.

Gräddtryffel 225 g mörk choklad 1 1/2 dl vispgrädde 1 msk mörk rom (kan uteslutas) 100 g (1 3/4 dl)  florsocker 1 msk starkt, kallt kaffe kakaopulver

Lägg grädden och chokladen i en rostfri kastrull och koka upp. Rör tills chokladen smält och blandningen är slät. Låt svalna till rumstemperatur. Rör i kaffet, rom och florsockret. Rör tills massan är slät. Täck över och ställ svalt i 2 timmar. Forma till bollar som rullas i kakaopulver. Lägg i formar. Förvara svalt.

Julig Apfelstrudel

1 rulle smördeg
4 äpplen
½ dl socker
2 msk kanel
 2 tsk ingefära
 200g mandelmassa,
100g smör
2 msk florsocker

Värm ugnen till 200 grader.
Rulla ut smördegen. Låt pappret ligga kvar som underlag.
Blanda tunt skivade äpplen med socker, kanel, ingefära och riven mandelmassa. Lägg på fyllningen i en sträng en bit in från ena långsidan av smördegen. Häll över hälften av smöret.

Rulla försiktigt ihop till en rulle.

Lägg den med skarven nedåt på bakplåtsklädd plåt. Nagga med en gaffel.

Pensla med smör och gratinera i 10-15 min.

Pudra över lite florsocker.

Skär i bitar och servera ljummen med vaniljglass.

Vört med smör, lagrad ost och ett glas must.....

Julvört

Ingredienser:

50 g jäst

25 g smör

33 cl mörkt öl

3/4 dl mörk sirap

75 g kesella

 1 påse vörtkryddor

ca 7 dl rågsikt

1 dl russin

Till pensling:

1 msk mörk sirap

2 msk vatten

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt öl, sirap och kesella.

Låt allt bli fingervarmt.
 Rör ut jästen i degvätskan och tillsätt vörtkryddorna.

Blanda väl till en slät smet.
 Tillsätt mjöl och russin. Arbeta degen väl. Jäs under duk ca 1 tim.
Sätt ugnen på 175°. Ta upp degen och baka ut till 2 limpor. Lägg dem i en brödform med bakplåtspapper. Jäs under duk ca 30 min.
Skåra bröden.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 40 min.

Blanda sirap med vatten. Pensla bröden med sirapsvattnet och låt dem svalna.
Lägg dem sedan på bakduk.

Mer presenter

Med kakmix på burk har du en given succé. Alla torra ingredienser finns i. Man behöver bara tillsätta t.ex. smör, ägg och andra ev. färskvaror. Allt beroende på kaksort. Det medföljer en beskrivning hur man gör kakorna.
Dessa finns som Browniemix och Havrekaksmix....fler kaksorter kommer.

Kanske inte ett bakverk...

...men en gå-bort-present.

Detta är en färskpressad äppelsaft med kanel och ingefära i flaskan.

Runt flaskhalsen hänger en påse råsocker som ska smältas i en kastrull. Sedan hälls saften i och låt allt bli hett. Vill man kan man tillsätta lite calvados, vaniljvodka eller lite mörk rom.

Det är en härlig dryck att ta med sig ut till skridskobanan i en termos...efter en vinterpromenad eller bara framför brasan på julaftonskvällen. Äppelsaften är pressad av svenska äpplen. Ingrid Marie eller Cox Orange. Lite roligare att ge bort än en chokladask....

Finns att beställa!

Gå-bort-presenter...eller för egen njutning

Lilla Bageriet har börjat leverera bröd och bakverk.
Färdig produkt kan se ut så här. Dessa innehåller valnöts- och fikonbröd med pepparkakssmak.
Ikväll ligger 4 limpor och väntar på morgondagens leverans...skoj!
Mina bakverk är så långt det är möjligt ekologiska...och bakade med kärlek <3.

Börjar att bli tid för ett nytt hus

Varje år bakar jag pepparkakshus. Varje år ska vara en ny ritning, ny utmaning och liiite svårare än förra året.

Nu börjar det bli dax att fundera ut hur årets hus ska se ut. Jag har en fundering.....och troligtvis blir det så....men ska leta lite bilder först på nätet. Det var så jag kom på att jag 2008 skulle göra Skövde vandrarhem....ett vackert hus helt enkelt!

Här är några av mina tidigare hus.

Julbrödet för alla eventualiteter

Detta bröd är snabbt, nyttigt och lätt att göra. Dessutom passar det till allt möjligt! Till frukost med en skiva prästost, till glöggen med lite ädelost, till det fylliga vinet med en skiva brieost, till nattmackan med bara lite smör....det är gott till allt möjligt.

Vill du ha ett otroligt enkelt jobb....men massor av jul koncentrerat i en och samma limpa?

Då så, baka detta bröd! Låt dig inte avskräckas av de många ingredienserna...när du en gång handlat allt kan du baka detta bröd om och om igen...HELA julen!

Fikon och valnötsbröd med pepparkaksssmak

5 dl filmjölk

1 dl sirap

1 dl hasselnötter (hela)

1 dl valnötter (hela)

1 dl havregryn

1 dl linfrö

2 dl kruskakli

2 dl rågmjöl

2 dl grovhackade torkade fikon

3 dl vetemjöl

1½ tsk salt

1½ tsk bakpulver

1½ tsk bikarbonat

2 tsk pepparkakskryddor

Sätt ugnen på 200 grader (varmluft).

Blanda fil och sirap i en stor bunke.

Blanda alla de andra ingredienserna i en annan bunke.

Häll över i fil- och sirapsblandningen och blanda runt till en kladdig smet.

Stoppa ner ett bakplåtspapper i en avlång brödform så att alla kanter täcks.

Fyll formen med smet och strö havregryn på toppen.

Grädda i 40-45 minuter.

 Njut ljummet eller helt kallnat.

Håller sig fräscht i ca 5 dagar.

Strunta i lussebullarna....

Mandelfyllda saffranscupcakes

3 ägg

2½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 g saffran

100 g smör

1 dl mjölk

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

100g mandelmassa

Frosting:

60g mjukt smör

5 dl florsocker

100g philadelphiaost

1 tsk vaniljsocker

Vispa ihop ägg och socker till en fluffig smet.

Smält smöret och tillsätt saffran och mjölken.

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt i socker- och äggsmeten.

Häll i smörblandningen. Rör runt lite kort.

Skeda upp i muffinsformar....helst i en muffinsplåt för att inte cupcaken ska flyta ut. Har du ingen sådan...ta dubbla formar.

Fyll bara upp till 1/3 av varje form.

Lägg en mandelmassebit i varje cupcake.

Fyll på med resterande smet. Max till 2/3 av varje form så det inte rinner över.

Grädda i ugnen på 175 grader i 15 minuter.

Rör under tiden ihop frostingen.

När dina cupcakes har svalnat fyller du en sprits med frosting och spritsar på toppen.

Strö över lite cocos. Dekorera med silverkulor om du vill

Klart!!!

Ett första julbak?

 

Knäckebröd

1 pkt torrjäst
2 tsk salt

5dl lättmjölk

6dl vetemjöl

6dl fint rågmjöl

2tsk mald anis

1msk hel brödkummin

2tsk mald fänkål

4dl grovt rågmjöl till utbakning

Blanda de torra ingredienserna, inklusive jästen i en bunke. 

Värm mjölken till 45 grader och blanda med mjölmixen.

Knåda inte mer än att degen precis går ihop. Ju mer du knådar, desto luftigare bröd.

För knäckebröd gäller med andra ord det omvända jämfört med mjukt bröd: brödet ska innehålla så lite luft som möjligt.

Dela degen i åtta delar och gör en boll av varje degbit.

Lägg bollarna på ett fat, täck med plastfilm och låt dem vila i kylen i 2 timmar.

Sätt ugnen på 180 grader.

Kavla ut varje degboll mycket tunt. Använd grovt rågmjöl vid kavlingen. Avsluta med att använda en kruskavel som gör små hål i degen.

Ta ut portionsbröd med hjälp av pepparkaksformar eller använd en degsporre till att skära ut önskad form.

Lägg bröden på bakplåtspapper och grädda 7-10 minuter.

Låt kallna utan duk.

Ljuvligt juligt...

Portvinskaka

200 g smör

2 1/2 dl Muscovadosocker

2 tsk bakpulver

2 dl potatismjöl

1 dl vetemjöl

3 ägg

1 dl portvin

ett gäng grovhackade valnötter

Rör smöret mjukt.

 Tillsätt farinet och rör allt fluffigt.

Blanda bakpulver, potatismjöl och vetemjöl. Tillsätt i smör och sockret.

Tillsätt ett ägg i taget .

Vänd ner portvin och nötter.

Smöra och bröa en sockerkaksform.

Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen på 150 grader i ca 1 timma.

  Låt kakan stå i formen 15 minuter innan den stjälps upp på galler.

Sikta lite florsocker över kakan.

Servera ljummen med en klick grädde och bär.

Men vill du spara den håller den i ca 1 månad i folie i kylen.

Fynda de bästa verktygen!

Jag går ofta på loppis och köper mina bakverktyg. De är de allra bästa! Använda i många år och inkört till bästa funktion. Sockerkaksformar är som bäst om de har minst 30-40 år på nacken. En gammal kavel är bra infettad och degen fastnar inte så som med nya kavlar.

Något som man ofta finner är mandelformar. Idag köpte jag ett 20-tal tillsammans med en fin gammal kakburk för 30 kronor...jag fick formarna på köpet...Det är bra affärer!

Mandelformar eller mandelmusslor som de också heter är en typisk julkaka för mig. Men den funkar ju egentligen när som helst. Den går ju att fylla med vad man vill...bara fantasin sätter gränserna.

Mandelformar

500 g smör

150 g sötmandel

5 bittermandlar

800 g mjöl

350 g socker

1 ägg

Skålla och skala mandlarna.

Riv mandlarna i en mandelkvarn.

Mixa alla ingredienser i en matberedare.

Låt degen vila i kylskåpet över natten.

Sätt ugnen på 225 grader.

Kavla ut degen.

Klä mandellformar med degen.

Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

Stjälp ur formarna och låt svalna på bakgaller.

Förvara i lufttäta burkar. Kan även frysas för längre hållbarhet.

Mandelformar kan fyllas med allehanda goda saker.

Vad sägs om dessa fyllningar?

Grädde och chokladhallonsylt

Blåbärsgrädde

Vaniljkräm och karamelliserat äpple

Hjortron och kesella

Nutella och apelsinrasp och grädde

Lemoncurd och riven mörk choklad

Lingongrädde
Cognacsgrädde och färska fikon

Jordgubb/rabarberkompott och kardemummagrädde

Hallonfromage och färska bär

Kanel och hasselnötskräm

Körsbärssylt och grädde

Inte jul ännu men....

...ska man hinna med att baka till jul är det snart dax att sätta igång. Sen är det ju lite mysigt med jul...innan det blir stressigt. Därför har Lilla Bageriet fått en lite julig design...för att känslan ska infinna sig och lusten att baka blir stor. Jag kommer att dela med mig av mina allra bästa julrecept blandat med olika brödrecept för det ÄR bäst hembakat.

Söndagsfika

En mandelkaka "to-die-for"

Deg:
 100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 äggula
2 msk vatten
 3 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver

Fyllning:
150 g malen mandel
2 ½ dl florsocker
1 apelsin
 ½ tsk vaniljsocker

 2 tsk stött kardemumma
 ½ tsk bakpulver
3 äggvitor1 äggula

Börja med att göra degen.

Rör smör och socker poröst.

Tillsätt äggulan och vattnet.

Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner.

Klä en form med 2/3 av degen. Degen ska gå ca 2 cm upp på formens kant.

 Låt formen stå kallt. Sätt ugnen på 175°.

Gör sedan fyllningen.

Blanda mandeln med florsocker, apelsinskal, vaniljsocker, kardemumma och bakpulver. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner dem i mandelsmeten.

 Kavla ut resten av degen och sporra den i ca 1 1/2 cm breda remsor. Häll mandelsmeten i formen och lägg degremsorna som ett galler över fyllningen. Pensla degen med äggula. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 40–50 minuter.

Servera med en god vaniljglass....himmelskt!

Enklaste enkla

Ibland får man spontanbesök och vill ändå bjuda på fika. Eller så blir man plötsligt sugen bara...
Den här äppelpajen kan inte bli fel....och tar inte många minuter att göra.
Den har en smak av jul...men funkar även till höstfika. Servera med kesella vanilj utblandad med vispad grädde. Supergott!!!

Pepparkaksäppelpaj

5-6 svenska äpplen

½ förpackning pepparkaksmix för mjuk pepparkaka

100 g smör

socker

kanel

Sätt ugnen på 220 grader

Skala och klyfta äpplena och lägg i en pajform.

Sockra och kanela lite och blanda runt.

Strö över pepparkaksmixen.

Hyva smöret med osthyvel och lägg ovanpå mixen.

In i ugnen i 15-20 minuter.

Tadaaa!!! Klart!

Höstigt till soppan

Rotfruktsbullar

50 g jäst

5 dl mjölk

3 msk rapsolja

2 tsk salt

1 msk honung

3 dl dinkelmjöl (fullkorn)

ca 8 dl siktat dinkelmjöl

Fyllning:

3 stora morötter

3 gula lökar

timjan

3 msk rapsolja

1 dl persilja

flingsalt

Värm mjölken fingervarm och smula ner jästen i en bunke.

Häll på mjölken och rör ut jästen.

Häll på olja, salt, honung och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftigt och låt sedan jäsa i 45 minuter.

Riv morötterna grovt. Hacka löken fint. Fräs grönsakerna tillsammans med timjan i stekpanna tills det blir mjukt men det får inte ta färg. Blanda ner persiljan och saltet.

Gör sedan som med kanelbullar. Kavla ut och lägg på fyllningen.

Rulla ihop och skär i ca. 40 bitar och lägg i bullformar.

Låt jäsa i en halvtimma.

Strö på flingsalt och grädda i ugnen i ca 7 minuter på 250 grader.

Servera till en god soppa eller som bröd på en buffé kanske.

Baka på vetesurdeg

Lantbröd

30 gram jäst

8 dl ljummet vatten

2 msk ljus sirap

6 dl vetesurdeg

ca 18 dl vetemjöl

2 msk salt

Lös upp jästen med vattnet.

Tillsätt sirap och surdegen.

Blanda ner mjöl i omgångar.

Kör i maskin ca 12 minuter eller använd muskelkraft.

Ta gärna upp degen och knåda den kraftigt.

Lägg tillbaka degen i bunken och låt jäsa i 2 timmar.

Ta upp degen och knåda den igen.

Nu har degen en alldeles fantastisk elasticitet.

Forma till 2 stora runda bröd och lägg på plåt.

Låt jäsa i ytterligare 1½ timma.

Sätt ugnen på 250 grader.

Snitta bröden på diagonalen med en vass kniv.

Kasta in en deciliter vatten i botten på ugnen för att skapa en knaprig yta på brödet.

Sätt in brödet och sänk värmen till 220 grader. 

Baka i 40-50 minuter.

Vetesurdeg

2½ dl vetemjöl

2 dl ljummet vatten

1 msk honung el. ett rivet äpple

Blanda ihop och förvara varmt i en burk utan tätslutande lock. Ha lite plastfolie över eller lock som bara läggs löst på.

Dag 3

blanda ner

1 dl vetemjöl 

1 dl ljummet vatten

Dag 4

 blanda ner

1 dl vetemjöl

1 dl ljummet vatten

Låt stå ytterligare ett dygn.

Dag 5 kan du baka med surdegen.

Mata degen med lika delar vatten och mjöl en gång i veckan.

Dagen innan du ska baka är det bra att mata den och låta den stå framme under natten. Detta för att bakteriekulturen ska vakna till och ge bäst jäskraft.

En sådan här deg kan du få att överleva i generationer om du är noga med matningen.

Traditionellt Levainbröd

10 g färsk jäst
7 dl ljummet vatten
ca.14 dl vetemjöl
4 dl vetesurdeg
1½ msk salt

Blanda ihop jäst och vatten.
Blanda i surdegen och hälften av mjölet.

Knåda eller kör i maskin ca 10-15 min.
Fyll på med mjöl pö om pö.

Låt jäsa i 1½-2 timmar

Baka ut till ett stort bröd.

Knåda inte degen, då försvinner jäsbubblorna.

Låt jäsa i 1½ timma

Sätt ugnen på 250 grader

In med brödet och kasta in 1 dl vatten i ugnen.

Sänk temperaturen till 200.

Grädda i 40-45 minuter